Блины больше не пеку: всего 1 секрет для пышных оладий – не осядут и при остывании останутся воздушными

Бывает так: снял оладьи со сковороды, они были пышные и высокие, а через 5 минут на столе стали плоскими и плотными. Из-за этого многие решают махнуть рукой на это блюдо и вернуться к привычным блинам. Но я нашла способ, который полностью решает проблему. Мои оладьи не оседают даже когда остывают, оставаясь воздушными. И весь секрет заключается в понимании простых процессов на кухне.

В чем основная причина, почему оладьи опадают

Оседание происходит из-за того, что внутренняя структура получается непрочной. Пузырьки углекислого газа, которые делают тесто объемным, быстро сдуваются. Чтобы они закрепились, нужны два условия: правильная кислотная среда для реакции соды и достаточно крепкие «стенки» из клейковины муки.

Чаще всего ошибка заключается в последовательности добавления ингредиентов или в температуре продуктов. Если положить соду в холодный кефир, реакция пойдет вяло, и пузырьков будет мало. Если перемешивать тесто после добавления соды, вы просто разрушите уже образовавшиеся пузырьки газа.

Пошаговый рецепт

Здесь нужна точность. Вот список того, что вам потребуется:

• Кефир любой жирности — 1 стакан (250 мл)
• Вода — 2-3 столовые ложки (40-50 мл)
• 1 куриное яйцо
• Пшеничная мука — примерно 240 грамм (это около 1,5 стаканов объемом 200 мл)
• Сахарный песок — 3 столовые ложки
• Соль — ½ чайной ложки
• Пищевая сода — ½ чайной ложки
• Масло для жарки

Теперь сам процесс.

Первым делом соединяем кефир и воду в сотейнике и слегка подогреваем на небольшом огне. Нам нужно добиться температуры, когда палец ощущает явное тепло, но не обжигается. Порядка 40 градусов. Не пугайтесь, если кефир начнет слегка сворачиваться, так и должно быть. Теплая кислая среда — основа будущей пышности.

Снимаем смесь с огня. Сразу добавляем соль, сахар и разбиваем яйцо. Хорошо все перемешиваем венчиком до однородности.

Теперь всыпаем заранее просеянную муку. Замешиваем довольно густое, вязкое тесто. Оно должно медленно сползать с ложки, а не стекать.

Самый ответственный момент. Только сейчас, в уже готовое тесто, добавляем полчайной ложки соды. Быстро, но аккуратно перемешиваем ровно до ее распределения. Реакция гашения начнется сразу в массе, создавая пузырьки непосредственно там, где они нужны. После этого тесто больше не трогаем.

Жарить нужно на хорошо разогретом растительном масле, налитом слоем около 0,5 см. Огонь устанавливаем средний. Выкладываем тесто ложкой. Не давайте огню быть слишком сильным, иначе корочка схватится, а середина не пропечется, и оладух позже осядет.

Жарим под крышкой до золотистой корочки с двух сторон, пишет автор канала «Готовим с Калниной Натальей».

Что происходит при остывании и почему они держат форму

Благодаря тому, что реакция соды прошла непосредственно в плотном тесте, пузырьки газа образуют устойчивую пористую структуру. Белки муки и яйца при жарке закрепляют ее. Поэтому, остывая, оладьи не сдуваются, а сохраняют свою воздушную, немного влажную текстуру внутри и тонкую корочку снаружи. Это надежный способ, который работает каждый раз.