Быстрые хачапури на кефире: как приготовить тонкие сырные лепешки на сковороде

Представьте сочную сырную лепешку с хрустящей корочкой, которая готовится быстрее, чем вы успеете накрыть на стол. Успех таких хачапури — в тесте на кефире, замешивающемся за пять минут, и сковороде, заменяющей духовку. Всего пятнадцать минут — и перед вами горячий, дымящийся перекус с тянущимся сыром внутри.

Основа всему — простое и эластичное тесто

Тесто на кефире обходится без дрожжей и долгого подъема, поэтому процесс занимает минимум времени. Наливаем в глубокую миску триста миллилитров кефира. Подойдет продукт любой жирности, но лучше брать комнатной температуры, чтобы ингредиенты легче соединялись.

К кефиру добавляем чайную ложку соли, столько же сахара для цвета, одно куриное яйцо и три столовые ложки растительного масла. Все тщательно перемешиваем венчиком до однородного состояния. Теперь вводим половину чайной ложки пищевой соды. С ней происходит маленькое чудо: кефир сразу начинает пузыриться и пениться. Реакция поможет тесту стать воздушным.

Осталось всыпать муку. Лучше делать это постепенно, добавляя примерно пятьсот граммов и ориентируясь по консистенции. Вмешиваем муку сначала ложкой, а затем руками. Готовое тесто должно получиться мягким, податливым и совершенно не липнуть к ладоням. Скатываем его в шар, накрываем миской или полотенцем и оставляем отдыхать на десять-пятнадцать минут. За время клейковина набухнет, и работать с основой станет еще легче.

Сердце лепешки — правильная сырная начинка

Пока тесто отдыхает, займемся начинкой. Классика — твердый сыр вроде сулугуни или имеретинского. Но подойдет и доступный аналог вроде твердого голландского или даже смесь разных сортов. Натираем примерно пятьсот-шестьсот граммов сыра на крупной терке.

К сырной стружке разбиваем одно яйцо и добавляем щепотку соли по вкусу. Тщательно перемешиваем массу руками. Начинка должна получиться плотной, влажной и хорошо лепиться. Делим ее на четыре равные части и формируем аккуратные шарики. Удобно сразу выложить их на тарелку.

Лепим и жарим до золотистого хруста

Пришло время сборки. Тесто делим на четыре части, равные сырным шарикам. Каждый кусок раскатываем на припыленной мукой поверхности в тонкую круглую лепешку толщиной три-четыре миллиметра.

В центр каждой заготовки кладем сырный шарик. Аккуратно собираем края теста вверх, как будто лепим большой вареник или беляш, и плотно защипываем их наверху, образуя крепкий «мешочек». Затем аккуратно, ладонями или скалкой, расплющиваем заготовку, распределяя начинку равномерно. Толщина лепешки должна составить около сантиметра.

Жарим на абсолютно сухой, хорошо разогретой сковороде. Огонь лучше установить средний, чтобы тесто пропеклось, а сыр успел полностью расплавиться. Накрываем сковороду крышкой. Через три-четыре минуты, когда нижняя сторона подрумянится до золотисто-коричневого цвета, аккуратно переворачиваем хачапури лопаткой. Жарим под крышкой еще столько же.

Горячие лепешки можно сразу смазать кусочком сливочного масла для аромата и глянцевого блеска. Подавать лучше немедленно, пока сыр внутри тянется длинными аппетитными нитями, а тесто сохраняет свою нежность под хрустящей корочкой. Идеальный вариант для быстрого завтрака, сытного полдника или неожиданного прихода гостей.