Вкусные булочки с изюмом и сахарной глазурью: маленькие куличи к Пасхе
- 08:08 2 апреля
- Наталья Ходченкова
С приближением Пасхи многие начинают волноваться: получится ли кулич? Тесто поднимется? Пропечётся ли середина? А если испечь большой, его хватит на всех? Случается, что красивая высокая выпечка внутри оказывается сырой, края подсыхают, а резать её ножом — целое испытание. Когда за стол собирается много гостей, одного кулича может просто не хватить. Выход есть, и он гораздо проще, чем кажется. Вместо одного гигантского — порционные сдобные булочки с изюмом и сахарной глазурью. Они такие же пушистые и ароматные, как классический кулич, но готовятся быстрее, пропекаются равномерно и выглядят на столе аккуратно. Их удобно дарить соседям, угощать коллег или брать с собой в гости — ни резать, ни заворачивать не нужно.
Опара: первый шаг, который нельзя пропустить
Всё начинается с проверки дрожжей. В 200 миллилитров тёплого молока высыпают 8 граммов сухих быстродействующих дрожжей и одну столовую ложку сахара. Перемешивают и оставляют в покое на четверть часа. Если через это время на поверхности образовалась пенная шапка — можно двигаться дальше. Если нет — дрожжи бракованные, и их лучше заменить, иначе тесто не поднимется, сколько ни жди.
Замес: как сделать тесто нежным и воздушным
В отдельной миске соединяют одно яйцо, треть чайной ложки соли, чайную ложку ванильного сахара и оставшиеся 120 граммов сахара. Всё хорошо размешивают — не взбивают, а именно перемешивают до однородности. Затем просеивают примерно 400 граммов муки, вливают подошедшую опару и 100 граммов растопленного сливочного масла.
Тесто месят до мягкого, чуть липковатого состояния. Главное — не переборщить с мукой, иначе выпечка получится плотной. В самую последнюю очередь добавляют 70 граммов изюма. Его предварительно промывают и обсушивают бумажным полотенцем, чтобы лишняя влага не попала в тесто. Изюм вмешивают аккуратно, распределяя по всей массе.
Миску смазывают растительным маслом, выкладывают тесто, накрывают плёнкой и убирают в тёплое место без сквозняков на час-полтора. За это время объём теста должен увеличиться минимум в два раза.
Формирование и выпечка: почему порции — удобно
Подошедшее тесто делят на 9 равных частей, каждая примерно по 110 граммов. Из них скатывают гладкие шарики и раскладывают в смазанные маслом формы. Подойдут маленькие жестяные формочки для кексов, силиконовые или даже плотные бумажные вкладыши. Заполнять их нужно не до краёв, а примерно наполовину — тесто будет расти.
Заготовки оставляют ещё на полчаса для второй расстойки. После чего отправляют в духовку, разогретую до 180 градусов. Время выпечки — 20–25 минут. Готовность проверяют деревянной шпажкой: протыкают булочку в центре, и если палочка выходит сухой, без следов сырого теста — всё готово.
Готовым булочкам дают отдохнуть в формах 5–10 минут, потом аккуратно вынимают и полностью остужают на решётке.
Глазурь: последний штрих, который превращает выпечку в праздничную
200–250 граммов сахарной пудры обязательно просеивают — что избавит от комочков. Постепенно вливают 3–4 столовые ложки молока, каждый раз хорошо перемешивая. Глазурь должна быть густоватой, как жидкая сметана: если будет слишком жидкой, стечёт с булочек; слишком густой — ляжет толстым слоем и не застынет как надо.
Верх каждой остывшей булочки окунают в глазурь. Сверху можно посыпать сублимированной малиной, разноцветной кондитерской посыпкой или рублеными орехами. И красиво, и празднично.
Если коротко
Данные булочки — тот самый случай, когда меньше значит лучше. Они не капризничают в духовке, всегда пропекаются равномерно и не требуют возни с ножом за столом. Мягкие, влажные, с щедрой порцией изюма и сладкой шапкой глазури — они ничуть не уступают большому куличу, а по удобству приготовления и подачи превосходят его. Попробуйте хотя бы раз — и, скорее всего, они прочно займут место на вашем пасхальном столе.