Без теста и возни: разминаю сыр вилкой, обжариваю — лепёшки пышнее оладий и вкуснее хачапури
- 04:41 4 апреля
- Наталья Ходченкова
В сознании многих сырные лепёшки — что-то из разряда высокой кухни. Сразу представляется: раскатка теста, возня с начинкой, долгие защипы краёв, чтобы ничего не вытекло. А потом ещё страх, что внутри останется сырым, а снаружи подгорит. На самом деле есть рецепт, который сводит всю кухонную эпопею к трём простым движениям. Размял сыр вилкой. Добавил яйцо и чуть-чуть муки. Выложил на сковороду. И через десять минут на столе уже румяные, пышные кругляши, которые исчезают быстрее, чем вы успеваете их пересчитать. По вкусу они напоминают хачапури, но готовятся в разы быстрее и получаются даже нежнее. И никакого кулинарного образования не нужно.
Какие продукты нужны: минимум, который есть в любом холодильнике
Для данного блюда не придётся бегать по магазинам в поисках редких ингредиентов. Основа — 250 граммов моцареллы. Можно взять и другой мягкий сыр, но именно моцарелла даёт ту самую тягучесть, за которую все любят хачапури. Два яйца, две столовые ложки муки, пара зубчиков чеснока, пучок свежей зелени — укропа или петрушки. Соль, перец и масло для жарки. Всё. Никаких дрожжей, никакой расстойки, никакого сложного замеса.
Как приготовить массу без лишних телодвижений
Сначала разминаем моцареллу. Если сыр мягкий — вилка справляется за минуту. Если плотноват — лучше натереть на крупной тёрке. В ту же миску отправляем яйца, муку, измельчённый чеснок и мелко рубленную зелень. Солим, перчим по вкусу.
Теперь всё перечисленное нужно хорошо перемешать до однородности. По консистенции масса должна напоминать густое тесто для оладий. Если вдруг получилось жидковато — добавляем ещё ложку муки. Если слишком густо — можно влить немного молока или положить ложку сметаны, но и без них обойтись легко.
Жарка: коротко и ясно
Сковороду ставим на средний огонь, наливаем масло и ждём, пока она хорошо разогреется. Столовой ложкой выкладываем сырную массу, формируя небольшие лепёшки. Сильно разравнивать не нужно — они сами расплывутся в аккуратные кругляши.
Обжариваем с каждой стороны по 2–3 минуты. Важное правило: первую сторону жарим до тех пор, пока низ не схватится и не подрумянится. Если перевернуть раньше — лепёшка расползётся. Готовность определяем по цвету: золотистая корочка и чуть зарумянившиеся края.
Как подавать и с чем есть
Самый важный совет — не пытайтесь пожарить все лепёшки за раз. Кладите на сковороду 3–4 штуки, не больше. Между ними должно быть свободное пространство, иначе они слипнутся.
Подавать такие лепёшки лучше сразу, горячими. Пока они тёплые, сыр внутри тягучий и мягкий, а корочка хрустит. Остывшие они тоже вкусные, но уже не такие эффектные. Хороши они и сами по себе, и как дополнение к супу, салату или просто с чашкой чая. Дети их обожают, взрослые просят добавки. А выглядят они настолько аппетитно, что гости никогда не верят, что на готовку ушло всего десять минут.
Если коротко
Сырные лепёшки — тот случай, когда из ничего получается всё. Никакой возни с тестом, никакой раскатки. Размял, смешал, выложил на сковороду — и готово. Получается пышнее оладий и вкуснее многих хачапури. Попробуйте один раз — и данный рецепт станет вашим спасательным кругом на все случаи жизни, когда нужно быстро и вкусно накормить семью.