Назван самый полезный суп: не уха, не солянка и даже не окрошка – совет эксперта
- 07:00 7 апреля
- Артур Полезный
Международный день супа отмечают 5 апреля, и тут самое время разобраться, стоит ли есть первое каждый день. Одни уверены, что без горячей тарелки в обед желудок скажет спасибо. Другие считают, что бульоны бесполезны. Эксперт объяснила, какие супы работают лучше всего и кому стоит быть осторожнее с молочными.
Почему суп мешает переедать
Врач-диетолог Елена Соломатина обращает внимание на механизм голода. Гормон грелин вырабатывается в желудке. Если заполнить его супом, первый острый сигнал «хочу есть» притупляется. А сигнал о реальном насыщении от глюкозы в крови добирается до мозга примерно за 20 минут. Суп даёт эту фору, и человек за обедом не съедает лишнего.
При этом важно, что именно в тарелке. Овощные или постные супы на нежирном бульоне подходят почти всем. Витамины и микроэлементы из овощей переходят в жидкость, а клетчатка остаётся. Плюс недавние исследования показывают: полезные бактерии в кишечнике, питаясь такими супами, вырабатывают длинноцепочные жирные кислоты — они поддерживают сердце и сосуды.
Отдельный плюс: не все могут есть сырые овощные салаты. Суп решает эту проблему — термическая обработка не убивает всю пользу, а часто наоборот помогает усвоению.
Борщ — почти суперфуд, а солянка нет
По словам диетолога, борщ — один из лучших вариантов. Томаты и морковь после варки отдают больше полезного, свекла и капуста усваиваются лучше. Ключевой момент: без зажарки. Если овощи просто варёные, борщ можно даже при больном желудке. В бульон переходит огромный набор микроэлементов. Рыбные супы тоже в почёте — иногда бульон полезнее самой рыбы, которая в нём варилась.
А вот с солянкой всё сложнее. Жирная версия с нарезкой из колбасы, сосисок и магазинных мясных обрезков — плохая идея. Соль, влагоудерживающие добавки и прочая химия переходят в бульон. Пользы почти ноль.
Тяжёлые мясные супы вроде хаша или харчо иногда можно съесть. Они сытные, согревают в холод и помогают восстановиться после обильных застолий. И главное: они легче усваиваются, чем кусок жареного мяса, который будет лежать в желудке часами.
Молочный суп: кому можно, а кому нет
Молочные супы — штука коварная. Всё упирается в генетику. Прибалтийские народы любят их и легко усваивают. У людей с азиатскими корнями фермент, расщепляющий лактозу, работает хуже. Причём даже в одной семье дети могут реагировать по-разному — в зависимости от того, какой набор генов достался от родителей. Так что, если после молочного супа начинает урчать в животе, это не «просто показалось».
Можно ли есть суп на завтрак и сколько его класть в тарелку
В среднем россияне едят суп два-три раза в неделю, но можно и чаще. И даже утром — ничего страшного. В диетологии стандартный объём — стакан, около 200 граммов. Но тут зависит от густоты и количества жидкости. Нежирного бульона можно выпить и два стакана. А вот супа-пюре столько же съесть сложнее.
Особое внимание — грибным супам. В виде пюре грибы усваиваются намного лучше. Хитиновая оболочка целых грибов не даёт впитываться белку, цинку и другим полезным элементам. Более того, такие куски могут вызывать дискомфорт. Перемалывание решает проблему. То же касается гороха и фасоли: бобовые стоит хорошо разваривать или превращать в пюре, иначе организм может просто не справиться.
Коротко о главном
Самые безопасные и полезные супы — овощные и на нежирном бульоне. Борщ без зажарки — отличный вариант для большинства, включая людей с проблемным ЖКТ. Жирные солянки с колбасой не несут почти ничего хорошего. Молочные супы подходят не всем, это вопрос ферментов. Грибные и бобовые лучше перемалывать, чтобы они реально усваивались. И да, суп действительно помогает не переедать — если это не просто жирная вода с усилителями вкуса.