Готовлю глазурь для кулича как наши бабушки: вкусно, быстро и не крошится – ни на какую другую никогда не променяю
- 07:00 10 апреля
- Артур Полезный
Перепробовала много вариантов. И белковые, и сахарные, и с желатином, и заварные. Красивые получались, спору нет. Но всегда что-то не так. То крошатся при нарезке. То от кулича отваливаются. То через день становятся твердыми как камень. Вернулась к старому семейному рецепту. И теперь даже пробовать другое не хочется.
Почему этот вариант лучше остальных
Главное достоинство — стабильность. Глазурь не крошится, когда режешь кулич. Не отпадает кусками. Остается мягкой до пяти дней. На вкус — нежная и пышная. Никакой приторной сахарной корки. При этом готовится из трех ингредиентов. Никаких варок и нагреваний. Только белок, лимонный сок и сахарная пудра.
И еще один важный момент. Глазурь ложится на кулич красивой шапкой. Стекает ровно настолько, чтобы выглядело аппетитно, но не растекается по всему куличу. Сверху можно украсить чем угодно — цветными посыпками, орешками, цукатами. Держаться они будут крепко.
Как приготовить за пять минут
Отделите белок от желтка. Желток не выбрасывайте — в выпечку или даже просто выпить сырым, если привыкли. Белок вылейте в миску. Добавьте чайную ложку с небольшим верхом свежевыжатого лимонного сока. Перемешайте венчиком, но не взбивайте. Не надо пены.
Теперь начинайте понемногу добавлять сахарную пудру. Лучше в три захода. Каждый раз тщательно перемешивайте до однородности. Венчиком, без миксера. На все уйдет минут пять. Пудры нужно около 110–120 граммов, это примерно 5 столовых ложек с горкой. В итоге получится густая масса, которая медленно стекает с венчика.
Важная тонкость с температурой
Глазурь густеет и схватывается довольно быстро. Поэтому готовить ее лучше, когда куличи уже испеклись и слегка остыли. Но не до конца. Верхушки должны быть еще теплыми. Тогда глазурь, оказавшись на теплом куличе, пройдет легкую термическую обработку и сразу застынет.
Работать придется быстро. Выложили глазурь на кулич — сразу украшайте посыпкой, иначе потом не прилипнет. Через 20 минут глазурь полностью застынет и будет держаться идеально. Хранить куличи лучше не на открытом воздухе, но это и так понятно.
В разрезе глазурь не осыпается. Шапка остается пышной. Вкус — с легкой кислинкой от лимона, не приторный. Для меня этот рецепт лучший. Но если у вас есть свой проверенный вариант, делитесь.