В августе скупаю перец ящиками и фарширую как бешеная: делаю необычную начинку — получается как настоящая турецкая долма
- 18:56 18 августа
- Кира Советова
В августе сладкий перец становится особенно мясистым и ароматным. Многие хозяйки начинают фаршировать его привычным способом: мясо, рис, лук и морковь. Но вкус можно заметно изменить, если позаимствовать приёмы у турецкой кухни. Там это блюдо называют Biber Dolması, и готовят его совсем не так скучно.
Необычные ингредиенты
Для пятнадцати-восемнадцати перцев понадобится триста-четыреста граммов говяжьего или бараньего фарша, два стакана риса и три столовые ложки булгура. Именно булгур меняет текстуру начинки. Рис и булгур смешивают с мясом сырыми, без предварительной варки.
Отдельно добавляют две мелко нарезанные луковицы, несколько зубчиков чеснока и очищенные помидоры. Главную роль играет зелень: свежая мята, петрушка и половина чайной ложки сушёной мяты. Из специй нужны кумин, чёрный и красный перец. Также в начинку кладут по столовой ложке томатной и перечной пасты и около семидесяти-ста миллилитров оливкового масла.
Как собирают блюдо
Всю массу тщательно перемешивают до равномерного распределения специй и круп. Перцы очищают от семян и наполняют начинкой, не утрамбовывая её слишком плотно. Рис и булгур при варке увеличиваются, поэтому внутри должно остаться немного свободного места.
Перцы ставят в кастрюлю плотно друг к другу. Сверху на каждый кладут маленький кусочек сливочного масла. Он делает начинку нежнее и мягче. Затем вливают горячую воду, подсоленную и приправленную красным перцем. После закипания огонь убавляют и тушат под крышкой до готовности риса.
С чем подавать
В Турции такие перцы едят с холодным натуральным йогуртом. Именно это сочетание горячего пряного блюда и прохладного кисломолочного вкуса делает его по-настоящему аутентичным. Йогурт смягчает остроту и подчёркивает аромат мяты.
Привычные фаршированные перцы получаются гораздо интереснее. Мята добавляет свежесть, булгур — плотность, а пасты делают начинку насыщенной и глубокой. Один раз попробовав такой вариант, возвращаться к простому рису с фаршем уже не хочется.