Вареники, от которых не оторваться: гуцульский рецепт с хитрой начинкой – захочется готовить снова и снова
- 04:23 12 апреля
- Артур Полезный
Вареники с картошкой хороши, спору нет. Однако иногда хочется чего-то более сытного и душевного. На такой случай есть старый рецепт из карпатских краев. Гуцульские вареники отличаются от привычных нам сразу по двум пунктам. Тесто у них выходит податливым и мягким, а внутри прячется не пюре, а вкуснейшая начинка из творога и шкварок.
Готовится все это великолепие из простых продуктов. И при этом блюдо на тарелке выглядит так, будто вы полдня колдовали у плиты. Блюдо получается очень сытным и ароматным, домашние точно попросят добавки.
Что понадобится для теста и начинки
Ингредиенты:
- мука пшеничная — 500 г
- яйца — 2 шт.
- вода теплая — 150 мл
- соль — 0,5 ч. л.
- картофель отварной — 600 г
- творог — 200 г
- лук репчатый — 2 средних луковицы
- сало соленое — 100 г
- масло сливочное — 30 г
- черный молотый перец — щепотка
- сметана для подачи — по вкусу
Как замесить правильное тесто
Первым делом беремся за основу. В глубокую посудину просеиваем муку и кидаем половину чайной ложки соли. В центре горки делаем ямку пальцами. Туда вливаем теплую водичку и разбиваем оба яйца.
Теперь начинается самая ответственная часть работы. Месить придется примерно 7-10 минут. Не ленитесь, тесто должно перестать прилипать к ладоням и стать гладким на ощупь.
Как только добились нужной эластичности, заматываем колобок в пленку или кладем под миску. Пусть постоит в покое хотя бы полчасика. За это время клейковина разойдется, и раскатывать пласт станет гораздо легче.
Готовим гуцульскую начинку
Пока тесто отдыхает, займемся содержимым. Картошку заранее отвариваем в мундире или без, а потом превращаем в пюре без комочков.
Лук чистим и шинкуем помельче. Соленое сало режем аккуратными кубиками и кидаем на сухую сковороду.
Ждем, пока из сала вытопится жир, а сами кусочки превратятся в золотистые шкварки. Затем высыпаем туда лук и пассеруем до приятного румяного оттенка.
В миске соединяем размятый картофель, пачку творога и почти всю обжарку из сковороды. Чуть-чуть лука со шкварками оставляем для финальной подачи. Присыпаем перцем и хорошенько вымешиваем до однородности.
Лепим и варим без хлопот
Отдохнувшее тесто раскатываем в тонкий блин. Толщина примерно в пару миллиметров будет в самый раз. Стаканом или специальной формой выдавливаем ровные кружки. В центр каждой заготовки выкладываем по полной чайной ложке начинки, можно даже с горкой.
Края соединяем очень плотно, чтобы в кипятке ничего не развалилось. Для надежности пройдитесь по шву зубчиками вилки. И красиво, и крепко.
Воду в большой кастрюле солим и доводим до бурления. Вареники отправляем партиями. Как только всплыли на поверхность, засекаем 3 или 4 минуты и вылавливаем шумовкой на блюдо.
Как подавать
Горячие вареники сразу сдабриваем кусочком сливочного масла, чтобы не слиплись. Сверху щедро поливаем сметаной и посыпаем т припасенными шкварками с луком. Вот теперь это настоящая гуцульская еда. Сытная, ароматная и до безобразия вкусная.