Масло сразу выкинула: вот с чем нужно смешать сгущенку, чтобы получить "божественный" крем для тортов и пирожных
- 00:35 13 апреля
- Артур Полезный
Даже простой бисквит станет праздничным, если подобрать правильную прослойку. Часто хозяйки мучаются с выбором, ведь крем может быть слишком жирный, жидкий и вытекать, либо сладкий до приторности. Есть рецепт, который решает все эти проблемы сразу.
Крем получается одновременно плотным и лёгким, с приятной кислинкой, которая балансирует сладость сгущёнки. Готовится за 10 минут, а по вкусу не уступает дорогим кондитерским начинкам.
Такой крем подходит для медовика, наполеона, бисквитных тортов, капкейков и даже для прослойки вафельных коржей. Он не течёт, хорошо держит форму и не оседает после нескольких часов в холодильнике.
Точные граммовки и какие продукты брать
Чтобы крем получился стабильным, важно соблюдать пропорции и температуру ингредиентов. Всё должно быть хорошо охлаждённым.
Что понадобится:
- 200 г варёной сгущёнки (охлаждённой)
- 300 г творожного сыра (подойдёт также жирный протёртый творог)
- 280 г сливок жирностью от 30%
- ещё 200 г варёной сгущёнки (вторая часть)
- 580 г густой сметаны (холодной)
Всего в рецепте 400 грамм варёной сгущёнки, но добавляется она в два захода. Сливки обязательно брать 30% и выше — от этого зависит, насколько пышной получится текстура. Сметана нужна густая, без сыворотки, иначе крем потечёт.
Порядок действий, чтобы не расслоился
Начинают всегда с варёной сгущёнки. Первые 200 грамм взбивают на низких оборотах миксера до однородной плотной массы. Затем аккуратно вмешивают творожный сыр или перетёртый творог. Важно снимать массу со стенок миски, иначе останутся комочки. На этом этапе уже чувствуется лёгкая кислинка, которая сделает крем не приторным.
Отдельно в чистой сухой ёмкости взбивают 280 грамм сливок. Делают это аккуратно, только до мягких пиков. Если перебить, сливки расслоятся, и крем будет испорчен. Сливки должны едва держать форму, но не превращаться в масло.
Дальше соединяют взбитые сливки с основой из сгущёнки и сыра. Перемешивают на средней скорости до равномерности. После этого добавляют вторую порцию варёной сгущёнки — 200 грамм. И в последнюю очередь вмешивают 580 грамм густой холодной сметаны.
Как только масса стала плотной и держащей форму, миксер выключают. Лишние минуты взбивания приведут к отделению сыворотки, и крем потечёт. Готовую начинку можно сразу использовать для прослойки коржей или переложить в кондитерский мешок для украшения капкейков.
Что ещё нужно знать
Хранится такой крем в холодильнике под плёнкой не больше трёх суток. Он отлично переносит перепады температуры, не садится и не растекается.
Если бисквит получился суховатым, то прослойка однозначно сделает торт сочным. Для детей можно взять минимальное количество сгущёнки и дополнительно протереть творог через сито.
А для яркого вкуса добавляют лимонную цедру, ваниль или немного растворимого кофе.