Беру лимоны и делаю невероятно красивый десерт без муки и желатина: духовка не нужна – быстро, легко и очень вкусно
- 06:24 14 апреля
- Артур Полезный
Этот рецепт выручает, когда хочется чего-то нарядного, но возиться с тестом и разогревом плиты категорически лень. В основе лежит плотный лимонный курд, который держит форму без грамма желатина или муки. Для него понадобится выжать 125 граммов сока из свежих плодов и снять с них цедру.
В отдельной посуде смешайте четыре желтка с десятью граммами кукурузного крахмала. Работайте венчиком, чтобы не осталось сухих разводов. Белки пока уберите в холодильник, они дождутся своей очереди на шапку.
В небольшую кастрюльку отправляете лимонный сок, 70 граммов сахара и всю снятую цедру. Греете на среднем огне до первых пузырей, помешивая, чтобы сахар разошелся. Горячую ароматную жидкость аккуратно вливаете в миску с желтками, не переставая махать венчиком. Это важно, чтобы яйца не свернулись хлопьями раньше времени. Полученную смесь лучше процедить обратно в сотейник через сито, избавившись от корок. Теперь снова на плиту и уваривать до густоты киселя. Сняли с огня, бросили кусок сливочного масла граммов на шестьдесят и пробили погружным блендером. Масса станет гладкой как крем. Убирайте в холод остывать и настаиваться.
Шапка из белка и финальная сборка
Пока основа стынет, достаем отставленные белки. Их примерно 120 граммов, то есть от четырех крупных яиц. Добавьте грамм лимонной кислоты или пару капель сока, чтобы пена пошла быстрее и держалась крепче. Взбивать нужно миксером на высокой скорости, постепенно всыпая туда аж 240 граммов сахара. Не пугайтесь количества, иначе меренга будет жидкой. Масса должна стоять горой и не сползать с венчика.
Дальше простая сборка. Берете готовые песочные или вафельные корзинки из супермаркета. На дно ложкой выкладываете плотный остывший курд. Сверху горкой наваливаете белковую массу. Если дома есть газовая горелка, пройдитесь огнем по верхушкам для карамельного оттенка. Нет горелки — ешьте так, вкус от этого не пострадает.
В разрезе смотрится контрастно: солнечный желтый низ и облачная сладкая верхушка. Сочетание сахара и лимона здесь настолько точное, что добавки захочется сразу.