2 ложки в тесто – блины не рвутся и не прилипают к сковороде: идеально на выходные
- 00:35 21 апреля
- Артур Полезный
Даже те, кто стоит у плиты не первый год, иногда отправляют первую пару штук прямиком в ведро. Причины разные, у кого-то блины намертво прилипают к сковороде, у других рвутся по швам при перевороте. Профессиональные повара уверены, что корень зла кроется всего в 2 важных моментах при приготовлении.
Отчего блин липнет и рвется
Перебор с сахаром в замесе ведет к тому, что песок на горячей поверхности начинает таять и превращаться в жженую карамель. Испеченный блинчик в результате намертво прилипает к металлу. Если на 1 литр жидкой основы бросить больше 2 ложек сахара, то неприятности почти гарантированы.
Не стоит забывать и про растительное масло. 2–3 ложки данного ингредиенты в составе строго обязательны. Без них блин также не сдвинется с места целиком, сколько ни поддевай лопаткой.
Если выпечка расходится при попытке подбросить или перевернуть, то проблема заключается в густоте замеса. Слишком водянистая масса не держит форму, либо сковорода прогрелась неравномерно. Вероятно, тонкое дно раскалилось в центре, а по окружности осталось едва теплым. В итоге выпечка пропечется кусками и порвется там, где тесто осталось сыроватым.
Хитрости от кулинаров для ровной текстуры
Плесните в готовую смесь немного крутого кипятка прямо перед тем, как ставить сковороду на огонь. Горячая вода обдаст крахмал, и смесь станет более вязкой и податливой. Сразу после этого активно проработайте массу венчиком, чтобы разогнать любые сгустки.
Хороший по соотношению набор продуктов выглядит так:
- молоко— 1 литр;
- мука просеянная — 360 граммов;
- яйца куриные — 2–3 штуки;
- сахар— 1–2 ложки;
- соль — щепотка;
- масло подсолнечное — 2–3 ложки.
Дайте тесту отдохнуть минут 15 на столе. За этот промежуток клейковина напитается влагой, и замес станет однородным.
Смазывайте горячую поверхность только перед самым первым блинчиком. Потом можно смазывать сковороду через каждые 2–3 штуки. Если мазать слишком часто, тесто начинает не выпекаться, а жариться. Кромка станет ломкой и жесткой.