Больше сыр в магазине не покупаю: беру 2 л молока и делаю дома 1 кг сыра за полчаса – получается вкуснее и полезнее
- 04:23 23 апреля
- Артур Полезный
Нежный домашний сыр из обычных продуктов готовится быстрее, чем доставка из супермаркета. Никакой возни с заквасками, термометрами и сложными технологиями. Понадобится минимум посуды и четыре ингредиента, которые почти всегда есть в холодильнике. На выходе получается плотная головка, которая спокойно режется ножом и не разваливается в салате. По деньгам выходит втрое дешевле магазинного аналога, а по вкусу — гораздо натуральнее.
Что кладем в кастрюлю:
- 2 литра молока (цельное, не обезжиренное)
- 300 граммов натурального йогурта без сахара
- 3 куриных яйца
- 1 чайная ложка соли
Почему важно не кипятить молоко
Секрет ровной текстуры — медленный нагрев. Молоко нужно довести до состояния, когда над поверхностью уже появляется легкий пар, но пузыри еще не бегут к краям. Если жидкость закипит, белок свернется жесткими хлопьями и сыр выйдет резиновым. Пока греется основа, в отдельной миске вилкой или венчиком соединяют яйца, йогурт и соль. Сильно взбивать не надо, достаточно однородной болтанки.
Вливать яичную смесь в горячее молоко следует тонкой струйкой, постоянно помешивая содержимое кастрюли. Почти сразу станет заметно, как масса расслаивается на белые хлопья и полупрозрачную зеленоватую жидкость. После семи минут помешивания на слабом огне кастрюлю накрывают крышкой и оставляют в покое минут на двадцать. За это время сгусток окончательно соберется в ком.
Как получить плотную головку без пресса
Всю массу вываливают в дуршлаг, застеленный сложенной втрое марлей. Жидкость начнет уходить сама, но для формы нужен небольшой груз. Подойдет банка с водой или обычная тарелка. Вся конструкция отправляется на холод на пару часов. Спустя это время в марле окажется аккуратный белый кругляш. Текстура выходит сливочной, без крупинок, вкус — мягкий, без лишней кислинки. Такой сыр хорошо идет просто с хлебом, в бутерброды или на терку для запеканок.