Яблочный пирог «Три стакана»: яйца не понадобятся — только 3 стакана сухих ингредиентов и яблоки
- 10:15 24 апреля
- Артур Полезный
Бывают моменты, когда хочется домашней выпечки, а в холодильнике ни одного яйца. Ставить крест на идее не стоит. Есть рецепт, который держится на трёх сыпучих ингредиентах и яблоках. Никакой возни с бисквитом, никакого риска, что тесто опадёт. Всё замешивается всухую, а пропитка получается за счёт яблочного сока, который выделяется при запекании. Пирог выходит нежным, слоистым и с румяной корочкой.
Как работает этот фокус с тремя стаканами
Секрет в том, что жидкого теста здесь нет в принципе. Смешиваются мука, манка и сахар. При выпечке яблоки пускают сок, и эта сухая смесь постепенно пропитывается, превращаясь в плотный, но сочный мякиш. Манка добавляет структуру и не даёт пирогу развалиться при нарезке. Масло создаёт золотистую корочку и добавляет вкуса. Всё гениальное действительно просто.
Что понадобится
- Яблоки — 600 г
- Мука — 140 г
- Манка — 160 г
- Сахар — 200 г
- Соль — 1 г
- Разрыхлитель — 5 г
- Сливочное масло — 100 г
Сборка без миксера и грязной посуды
Яблоки трём на крупной тёрке. Кожуру можно не снимать, если она не жёсткая. Муку, манку, сахар, соль и разрыхлитель смешиваем в отдельной миске. Форму застилаем пергаментом и прямо на дно натираем часть холодного масла. Дальше слои: треть сухой смеси, половина яблок, ещё треть смеси, оставшиеся яблоки и финальный слой сыпучей массы. Сверху трём остатки масла и чуть присыпаем сахаром для хрустящей корочки.
Выпекаем при 180 градусах около часа. Ориентируемся по цвету: как только верх стал насыщенно-золотистым, пирог готов. Достаём, даём немного остыть прямо в форме и только потом режем. В горячем виде он слишком мягкий и может разломиться.
Совет по яблокам
Берите самые сочные, какие найдёте. Именно их сок пропитывает манку и муку, превращая сухую смесь в нежное тесто. Если яблоки окажутся суховатыми, пирог получится рассыпчатым и жёстким. Осенние сорта с кислинкой работают лучше всего, они дают баланс сладости и сочности.