Подруга из Белоруссии, показала способ приготовления сала, о котором мало кто знает: больше сало не варю – получается нереально вкусно
- 04:23 27 апреля
- Артур Полезный
Соленое сало — продукт, который выручает и за обедом, и в сезон простуд. Кусочек с борщом, на ломте черного хлеба или просто так, или с картошечкой, зажаренной на сковороде. Многие привыкли возиться с кипячением рассола, варкой и прочими процедурами у плиты. Однако есть способ проще без нагрева, нужен только холодный маринад и холодильник.
Что делать с салом в самом начале
Свежее сало режется на удобные куски. Не мельчите сильно, пусть будут размером с ладонь или чуть меньше. Каждый кусок моется под холодной водой и насухо вытирается бумажным полотенцем. Влажная поверхность хуже впитывает соль и специи. Затем все складывается в глубокую кастрюлю или пластиковый контейнер.
Как приготовить холодный рассол
На одну стандартную порцию жидкости понадобится 720 мл воды. В ней растворяется 120 граммов соли, примерно 4 столовые ложки с горкой.
Затем в рассол отправляются ароматные добавки. 1 чайная ложка семян горчицы, 2 лавровых листа, 5 горошин душистого перца и ½ чайной ложки кориандра.
Чеснок тоже идет в жидкость. 4 зубчика на порцию, порезанных пластинками или раздавленных ножом.
Все это размешивается до полного растворения соли. Жидкость должна быть комнатной температуры, греть ничего не надо. Если делаете сразу много сала, умножайте пропорции на количество порций.
Сколько ждать и что делать потом
Сало заливается остывшим рассолом. Сверху кладется тарелка или крышка меньшего диаметра, чтобы все куски ушли под воду и не всплывали. Кастрюля отправляется в холодильник на 3-4 дня. Дольше держать не стоит, можете пересолить.
Через 3 дня достаньте один кусочек, промокните салфеткой и попробуйте. Если устраивает вкус, сливайте рассол со всей партии. Каждый кусок как следует обсушите бумажным полотенцем.
В отдельной плоской тарелке смешайте приправу для шпика и молотый кориандр. Можно добавить сухую паприку для цвета. Обваляйте сало в этой смеси со всех сторон.
Дополнительно натрите куски свежим чесноком, пропущенным через пресс. Затем сложите обратно в чистую кастрюлю и дайте полежать в холодильнике еще ровно сутки. За это время чеснок и специи окончательно пропитают верхний слой, а текстура станет плотной и упругой.
Готовый продукт нарезается тонкими ломтиками и отлично идет к горячим блюдам.