Больше печенье не покупаю: готовлю домашнее по итальянскому рецепту – вкуснее и полезнее
- 07:00 28 апреля
- Артур Полезный
Один итальянец в крошечной траттории показал мне, как готовить печенье, после которого магазинные сладости вызывают только недоумение. Никаких многочасовых расстоек, никаких редких ингредиентов. Зато результат — нежная рассыпчатая выпечка с хрустящей сахарной корочкой, от которой невозможно оторваться. Теперь это мой дежурный вариант, когда хочется чего-то к чаю, а возиться нет настроения.
Зачем тесту холод и сметана
Самый важный ингредиент - сметана. Она даёт тесту мягкость, которую не получить на одном масле. Второй важный момент — отдых в холодильнике. Полчаса в прохладе делают массу послушной, она перестаёт липнуть и легко раскатывается. Не пропускайте этот шаг, иначе вместо аккуратных печенек получите размазню.
Как собрать тесто за пять минут
Размягчите сто граммов сливочного масла и разотрите его с восьмьюдесятью граммами сахара и щепоткой соли. Должен получиться пышный крем. Вбейте одно яйцо, добавьте столовую ложку сметаны и пол чайной ложки разрыхлителя. Перемешайте. Теперь мука — 250 граммов. Половину вмешайте сразу, вторую половину обязательно просейте. Так тесто напитается воздухом и станет более рассыпчатым. Замесите гладкий ком, уберите в пакет и положите в холодильник на тридцать минут.
Коричная корочка решает всё
Пока тесто остывает, смешайте в тарелке 30 граммов сахара с чайной ложкой корицы. Достаньте тесто, раскатайте пласт, нарежьте квадратами или ромбами. Обваляйте каждую заготовку в ароматной смеси со всех сторон. Выложите на противень с пергаментом и отправьте в духовку на 180 градусов ровно на пятнадцать минут. Печенье должно слегка зарумяниться, но внутри остаться мягким.
Снимите с противня, пока тёплое, и сразу подавайте. Улетает моментально. Попробуйте один раз, и покупные сладости навсегда потеряют смысл.