Яблочный тарт с карамельным кремом и корицей: готовлю его на все праздники – гости в восторге умоляют дать рецепт
- 07:00 30 апреля
- Артур Полезный
Шарлотка — это хорошо, но когда хочется чего-то посерьёзнее, я достаю этот рецепт. Песочная корзинка, сочные яблоки с корицей и густой карамельный крем, который пропитывает каждый кусочек. Выглядит как из кондитерской. Готовится из простых продуктов. На праздничном столе исчезает за минуты, проверено не раз.
Что собираем из холодильника
Ингредиенты:
- яблоки кисло-сладкие — 4 шт. (около 600 г)
- песочное тесто готовое — 300 г
- сливки 33 % — 200 мл
- сахар — 150 г
- сливочное масло — 50 г
- яйцо — 1 шт.
- корица молотая — 0.5 ч. л.
- ванильный сахар — 1 ч. л.
- лимонный сок — 1 ст. л.
Сначала яблоки, потом тесто
Яблоки чищу, вырезаю сердцевину и режу тонкими дольками. Сразу сбрызгиваю лимонным соком, чтобы не потемнели, и присыпаю корицей. Перемешиваю, отставляю в сторону. Тесто раскатываю по размеру формы, делаю бортики повыше, чтобы крем потом не вытек. Дно прокалываю вилкой в нескольких местах — так оно не вздуется и пропечётся ровно. Сверху раскладываю яблоки, не горкой, а гладким слоем. Отправляю в разогретую до ста восьмидесяти градусов духовку на полчаса, пока края не зазолотятся.
Карамель, которая всё решает
Пока тарт печётся, занимаюсь кремом. В сотейник высыпаю сто граммов сахара и грею на среднем огне, не трогая ложкой. Сахар сам плавится в янтарную лужицу. Как только стал жидким — тонкой струйкой вливаю тёплые сливки и быстро мешаю. Смесь закипит и запенится, не пугайтесь, так надо. Добавляю масло, оставшийся сахар, ванильный сахар и яйцо. Мешаю до однородности и держу на тихом огне пару минут, пока не загустеет.
Финальная сборка
Готовый тарт вынимаю из духовки, даю минут десять остыть прямо в форме. Заливаю тёплым карамельным кремом и ложкой распределяю по всей поверхности. Оставляю при комнатной температуре до полного остывания, затем убираю в холодильник на час. Крем схватится, станет плотным и бархатистым.
Перед подачей нарезаю аккуратными порциями. Можно украсить мятой или положить рядом шарик ванильного мороженого. Контраст горячего тарта и холодного мороженого — это отдельное удовольствие.