Молоко есть, а коров не видно: работник завода объяснил, как делают молочку без единого животного
- 2 мая 09:40
- Владимир Пресняков
Заходишь в супермаркет, а там ряды творога, сметаны, кефира и прочей молочки на любой вкус. И это при том, что частных подворий в деревнях осталось кот наплакал. Логичный вопрос — откуда всё это берётся? Бывший сотрудник крупного молочного завода объяснил, как устроена индустрия изнутри и почему исчезновение бабушек с бидонами никак не отразилось на ассортименте.
Кто даёт основной объём молока
Многие до сих пор думают, что молочные реки текут от частников и небольших фермерских хозяйств. На деле всё иначе. Основные поставщики — огромные агрохолдинги, где под одной крышей содержатся тысячи голов скота. Именно за счёт таких гигантов производство сырья в стране только росло. На современных фермах коровы уже не знают рук доярок. Роботизированные комплексы работают без перерыва, отслеживают состояние каждой особи и не выпускают животное из доильного бокса, пока процесс не завершится полностью. Человеческий фактор сведён к нулю.
Как один литр превращается в десяток продуктов
Попадая на завод, сырое молоко проходит через сепараторы, нормализаторы и прочее оборудование, расщепляясь на фракции. Из одной партии получают всё сразу: питьевое молоко разной жирности, сливки, сметану, творог, йогурты и сыры. Даже сыворотка, которую раньше просто сливали, теперь идёт в дело. Её добавляют в детское питание, хлеб, спортивные смеси и корма для животных. Безотходное производство в чистом виде.
Откуда берётся стабильность в любое время года
Фермы доят коров круглый год, никто не уходит на зимние каникулы. Плюс у заводов есть гигантские холодильные камеры и стратегические запасы сухого молока. Этот порошок — настоящая палочка-выручалочка. Когда свежего сырья не хватает, сухое молоко разводят и нормализуют с его помощью жирность. Благодаря таким запасам полки не пустеют ни в январе, ни в июле.
На что смотреть на этикетке
Правда в том, что не вся продукция одинаково полезна. Если товар сделан по ГОСТу, белка в нём должно быть не менее трёх процентов. Производители, работающие по техническим условиям, могут снижать эту планку и добавлять стабилизаторы с растительными жирами. Отдельная тема — восстановленное молоко из порошка. По микроэлементам оно не уступает цельному, но после высокотемпературной обработки вкус у него специфический, напоминает кипячёное. Специалисты советуют смотреть на срок годности. Если перед вами продукт, который спокойно живёт неделями, а то и месяцами, — значит без серьёзной обработки не обошлось. Реально натуральное молоко долго не хранится. Ищите на пачке слова «восстановленное» или «молочный напиток» — производитель обязан указывать это прямо.
Так что ассортиментное изобилие держится на трёх китах: масштабных фермах, умной переработке и запасах сухого сырья. Рассчитывать на деревенскую натуральность, покупая продукт в супермаркете, не приходится. Но если не лениться читать состав, можно найти вполне приличные варианты даже среди заводских упаковок.