Лью кефир в кипяток — подаю ресторанный деликатес за копейки: кремовая вкуснятина на завтрак
- 3 мая 07:00
- Артур Полезный
Обычный кефир способен превратиться в нежнейший сливочный продукт, если нагреть его не в кастрюле, а прямо в кипятке. Никаких загустителей, консервантов и танцев с заквасками. Пара минут, и на столе кремовая масса, похожая на дорогой плавленый сыр, только полностью натуральная.
Что понадобится
Литр кефира жирностью от 3,5 процента, полтора-два литра воды и щепотка соли. Всё остальное — зелень, чеснок, специи — добавляйте по настроению.
Почему кипяток, а не кастрюля
Греть кефир напрямую на плите рискованно. Легко прозевать момент, и белок схватится в резиновый ком. Кипяток действует мягче и равномернее. Наливаю воду в большую кастрюлю, довожу до бурления, убавляю огонь. Кефир лью тонкой струёй, постоянно помешивая. Почти сразу всплывают белые хлопья — это отделяется сыворотка. Помешиваю ещё минуту-две, не давая смеси снова закипеть, и снимаю с огня.
Дальше дуршлаг, застеленный марлей или тонким полотенцем. Откидываю содержимое, даю стечь минут двадцать-тридцать. Если хочется поплотнее — слегка отжимаю, но без фанатизма. Нежность тут важнее упругости.
Солю готовую массу, подмешиваю рубленую зелень или давленый чеснок. Храню в холодильнике, в закрытой банке, дня три-четыре. На завтрак с гренками уходит моментально. В лаваш с овощами тоже отлично заходит. И стоит это всё ровно столько, сколько вы отдали за пакет кефира.