Стакан ряженки и щепотка соли: пышные оладьи с яблоком за 10 минут — мягкие как пух и совсем без сахара
- 3 мая 04:41
- Наталья Ходченкова
Хочется чего-то домашнего к чаю, но весы доставать лень, а сахар закончился или вы его не едите. Вот вам рецепт, который не требует ни того, ни другого. Стакан ряженки, яйцо, мука, яблоко и одна щепотка соли. Всё смешивается ложкой в одной миске. Через десять минут у вас гора пышных оладий с золотистой корочкой и сочными яблочными кусочками внутри. Они настолько мягкие, что тают во рту. Дети их обожают, а взрослые не верят, что там нет сахара.
Почему ряженка и яблоко заменяют сахар и масло
Ряженка даёт тесту лёгкую кислинку и невероятную нежность. Благодаря ей оладьи получаются воздушными, как пух, а не резиновыми. Соду гасить не нужно — молочная кислота из ряженки сделает всё сама. Яблоко берёт на себя роль подсластителя. Его природная фруктоза при выпечке карамелизуется, и вы получаете натуральную сладость без рафинада.
Кисло-сладкие сорта работают лучше всего. Если яблоко слишком кислое, не страшно — ряженка смягчит вкус. Если сладкое — оладьи будут почти десертными. Корица добавляет аромат и усиливает ощущение сладости. Так что ваш мозг даже не заметит отсутствия сахарного песка.
Приготовление от и до без лишних движений
Яблоко моете, шкурку можно не чистить (особенно если она тонкая), режете мелкими кубиками. Можно натереть на крупной тёрке — тогда кусочки почти растворятся в тесте и дадут равномерную сладость. Крупные кубики будут чувствоваться как сочные сюрпризы внутри.
В миске смешиваете стакан ряженки (250 мл, или обычный гранёный до ободка), одно яйцо и щепотку соли. Соль нужна не для солёного вкуса, а чтобы оттенить сладость яблока и сделать вкус объёмнее. Туда же всыпаете стакан муки (примерно 130 граммов) и пол-ложки соды. Перемешиваете венчиком или вилкой — комочки не страшны, они разойдутся. Закидываете яблоко и по желанию корицу. Тесто получается гуще, чем на блины, но не такое крутое, как на шарлотку.
Жарка и подача: как получить хрустящие края и пухлую середину
На сковороде разогреваете растительное масло. Огня много не нужно — средний. Ложкой выкладываете тесто. Не старайтесь сделать их плоскими, пусть сами растекаются. Между оладьями оставляйте промежуток, потому что они поднимутся.
Жарите по 2–3 минуты с каждой стороны. Первую партию проверьте на цвет: если подгорает, уменьшите огонь. Если бледные — чуть прибавьте. Переворачивать удобно, когда края зарумянились, а на поверхности появились пузырьки.
Готовые оладьи складываете стопкой. Они мягкие, почти как бисквит, но с тонкой хрустящей корочкой по краям.
Лучше всего их есть тёплыми. Сверху — ложка густого йогурта, немного мёда, если вы не против капли сахара, или просто так. Они самодостаточны. Особенно хороши с чаем, матчей или цикорием.
Вариантов масса: вместо яблока можно взять грушу, банан (размять вилкой) или горсть замороженных ягод. Тесто от этого не пострадает. И никаких весов — всё измеряется стаканом и ложкой.