Заливаю молодую капусту кефиром и яйцом — и получаю кекс-перевёртыш за 40 минут: пышный, румяный, очень вкусный
- 5 мая 04:41
- Наталья Ходченкова
Хочется чего-то необычного к ужину, но возиться со слоёным тестом или раскатывать коржи нет ни времени, ни желания? Есть рецепт, который сломает все стереотипы о капустных запеканках. Никакого замеса. Никакой раскатки. Просто нашинковали вилок, смешали с жидким тестом и отправили в духовку. Через 40 минут на столе румяный кекс, который не стыдно подать даже гостям. Внутри — сочная мягкая капуста, а сверху — аппетитная хрустящая корочка.
Почему это работает и в чём успех «капустного кекса»
Кефир делает тесто рыхлым и воздушным, почти как бисквит. Сода гасится молочной кислотой прямо в процессе — никаких комков и неприятного привкуса. Яйца связывают всё в единую массу, не давая капусте развалиться. Сама молодая капуста даёт нежность и лёгкую сладость. И главное — в готовом пироге нет того самого резкого капустного духа, который не любят дети и многие взрослые. Только мягкий, овощной вкус и приятная текстура.
Продукты и подготовка капусты
Вам понадобится 500 граммов молодой капусты. Вилок должен быть плотным, светлым, без тёмных пятен. Шинкуем как можно тоньше — лучше взять специальную тёрку или острый нож. После нарезки слегка присаливаем и мнём руками минуту-другую. Капуста осядет, станет мягче, пустит сок. Именно в этом успех сочной начинки — если пропустить этот этап, капуста останется жёсткой.
На разминании не усердствуйте, не надо превращать её в кашу. Просто чтобы листья потеряли объём и начали выделять влагу.
Тесто: быстро, без миксера, одной миской
В отдельной миске смешиваете стакан кефира (250 мл), 2 яйца, соль, перец и любые специи по вкусу. Хорошо работает паприка, сушёный чеснок или прованские травы. Добавляете полчайной ложки соды. Если кефир свежий и кислый, сода зашипит и погасится сама. Никакого уксуса не нужно.
Всыпаете стакан муки (примерно 130 граммов). Перемешиваете венчиком или вилкой до однородности. Тесто получается густоватым, как на оладьи — ложка стоит.
Теперь выкладываете в это тесто подготовленную капусту и хорошо вымешиваете. Капустная масса должна полностью смешаться с жидкой основой.
Форма, выпечка и красивый переворот
Берёте разъёмную форму для выпечки. Смазываете дно и бока растительным маслом. Для надёжности присыпаете панировочными сухарями или манкой — тогда кекс точно не пристанет.
Выкладываете тесто и разравниваете лопаткой. Духовку разогреваете заранее до 180 градусов. Печёте 35–40 минут. Когда появится румяная корочка, а спичка или зубочистка, воткнутая в центр, выходит сухой — готово.
Выключаете духовку, даёте кексу постоять в форме 5–7 минут. За это время он слегка остынет и отойдёт от стенок. Затем накрываете форму плоской тарелкой и резко переворачиваете. Кекс-перевёртыш сам вываливается на тарелку. Верхняя корочка становится нижней, получается красиво и аккуратно.
Подавать лучше всего тёплым. Со сметаной или сметанным соусом с чесноком и зеленью — отлично. В холодном виде это тоже хорошая закуска, напоминающая капустный омлет. Хранится в холодильнике сутки, но на практике съедается гораздо быстрее.