На моей кухне посуда блестит как новенькая: ресторанный способ мытья жирных сковородок без химии
- 10:40 6 мая
- Кира Советова
Чёрный нагар на дне сковороды или противня способен довести до белого каления. В магазинах полно флаконов с едкими гелями, после которых кухню надо проветривать битый час. Но шеф-повара на профессиональных кухнях обходятся без этой артиллерии. У них в ходу старый метод, который держится на трёх компонентах, всегда лежащих в кухонном шкафу. Дёшево, быстро и без запаха.
Почему это вообще работает
Школьный курс химии подсказывает: сода создаёт щелочную среду. Жир под её воздействием теряет цепкость и начинает разрушаться на молекулярном уровне. Обычное мыло действует похоже, только вдобавок напичкано отдушками и ПАВами. Крупная поваренная соль выступает в роли мягкого абразива. Её кристаллы достаточно острые, чтобы сцарапывать размягчённый слой нагара, но недостаточно твёрдые, чтобы испортить металл царапинами. Крутой кипяток запускает реакцию в ту же секунду и плавит застывшие капли масла.
Последовательность простая до безобразия. Насыпьте на проблемное дно пару столовых ложек пищевой соды и примерно ложку соли. Залейте стаканом только что вскипевшей воды. Если нагар старый и наслоился толстой коркой, поставьте посуду на слабый огонь и прокипятите раствор пару минут. Жир начнёт пузыриться и отваливаться кусками прямо на глазах. Дальше берите обычную губку и снимайте остатки без всяких усилий. Никакой липкой плёнки после ополаскивания не остаётся.
Какой посуде метод не навредит
Чугун и нержавейка выдерживают такую чистку без последствий. Казаны, эмалированные кастрюли, противни, решётки духового шкафа — смело кипятите и трите. Даже внутренние стенки духовки отлично отмокают, если приложить к ним тряпку, смоченную в горячем содово-солевом растворе.
С тефлоном и керамикой история другая. Долгое кипячение с абразивом им противопоказано. Снимать нагар на антипригарных покрытиях можно тем же составом, но без нагрева, и работать только мягкой стороной губки. Имеет смысл повторить процедуру дважды, чем содрать защитный слой и выбросить дорогую сковороду в мусор. Если наросло много, размачивайте пласт за пластом постепенно.
Плюсы этого ресторанного лайфхака очевидны. Никакой химии, которая потенциально попадёт в еду при следующей готовке. Никакого резкого запаха, от которого слезятся глаза и чешется нос. Никаких покупок дорогих спреев. Сода, соль и кипяток — а посуда блестит так, будто вы её только что достали из коробки. Попробуйте на ближайшем противне, который давно пылится в углу, и сразу поймёте, почему повара не тратятся на бытовую химию.