Заливаю молодую капусту яйцами, сливками и сыром — через полчаса суфле готово: пышное, румяное, язык проглотишь
- 00:00 11 мая
- Наталья Ходченкова
У большинства хозяек капуста ассоциируется с бесконечным тушением и запахом, который потом не выветривается часами. Честно говоря, удовольствия в таком мало. Но я нашёл способ заставить овощ звучать по-новому. Без многочасового томления на плите. Просто нарезал, залил, сунул в духовку. Спустя полчаса достаёте румяное, пышное чудо, которое рассасывается во рту, даже жевать не надо.
Что получится в итоге
На выходе вы имеете высокое, пористое суфле. Верх — хрустящая и одновременно плавленая сырная корка. Внутри — нежнейшая масса, которая не оставляет чувства переедания. Молодые капустные листы пропекаются до мягкости, но ни в коем случае не разваливаются в труху. Яйца вместе со сливками превращают структуру в подобие воздушного мусса. Сырые нотки дают приятную солёность и ту самую зажаристую шляпку, из-за которой даже привередливые дети уплетают за обе щеки. Причём тех самых детей, которых обычно ничем не заманишь к обеденному столу.
Данный рецепт — идеальная находка для позднего ужина. Вы можете сервировать его со свежим овощным салатом. Либо подавать в гордом одиночестве, как полноценное и лёгкое кушанье.
Перечень продуктов
Запаситесь полукилограммовым кочаном молодой капусты. Тремя куриными яйцами. Стаканом с горкой (150 мл) сливок жирностью от 20 до 33 процентов. Сто граммами качественного твёрдого сыра. Солью, чёрным молотым перцем, щепоткой мускатного ореха. Плюс одна ложка сливочного масла, чтобы смазать ёмкость для запекания.
Пошаговая технология
Сперва разделайте капусту. Шинкуйте как можно тоньше — почти в прозрачную стружку. Немного присолите и передавите руками: листья станут податливее и быстрее пропитаются заливкой.
В отдельной миске взбейте венчиком яйца с жирными сливками. Добавьте перец и мускатный орех. Сыр перетрите на самой мелкой тёрке. Одну половину всыпьте в яичную смесь и перемешайте. Вторую отложите для верхней посыпки.
Выбранную форму тщательно промажьте маслом. Выложите в неё капустную нарезку равномерным слоем, без бугров. Залейте приготовленным составом. Разровняйте. Посыпьте оставшейся сырной стружкой.
Прогрейте духовой шкаф до 180 градусов. Установите форму внутрь на 25–30 минут. Ориентиром служит золотистый цвет корочки и полное отсутствие жидкой середины.
Важные нюансы, без которых ничего не выйдет
Сразу после выключения не трогайте суфле. Дайте ему постоять прямо в форме 5–7 минут. За время температура выровняется, и куски не рассыплются при нарезке. Подавать лучше тёплым, в остывшем виде оно тоже съедобно, но уже не то — воздушность улетучивается.
Молодая капуста здесь критически важна. У неё пластинки нежные, тонкие, в отличие от грубых зимних сортов. Именно поэтому консистенция получается такой бархатистой. Нашли ранний кочан — берите не думая. Обычная белокочанная тоже подойдёт, но текстурный результат будет немного плотнее и жёстче.
Почему это самый удачный вариант приготовления
Забудьте о грязной плите и куче сковородок. Здесь всё замешивается и печётся в одной форме. Минимум посуды для мытья. Максимум гастрономического удовольствия. Блюдо с виду тянет на праздничное, хотя ингредиенты самые обычные. Годится для будничного стола и чтобы слегка удивить пришедших в гости приятелей. Приготовьте разок — и мучительный вопрос «куда деть этот вечно уродившийся кочан» перестанет вас мучить навсегда.