Запекаю шампиньоны в беконе на мангале — простая закуска, которая выглядит как дорогой ресторан
- 00:00 15 мая
- Наталья Ходченкова
Пять минут на углях — и обычные грибы превращаются в блюдо ресторанного уровня. Гости будут клясться, что вы заказывали это где-то в дорогом заведении, а не готовили на даче. Всё дело здесь не в дорогих продуктах, а в нескольких простых приёмах. Во-первых, шампиньоны не моют, а только протирают влажной салфеткой, чтобы они не набрали лишнюю воду и не стали резиновыми. Во-вторых, бекон обжаривается до хрустящей корочки ровно настолько, чтобы сохранить внутри весь сок от грибов и сыра.
Какие продукты взять и как подготовить грибы
Вам понадобится полкило крупных шампиньонов с целыми, не поломанными шляпками. Чем крупнее, тем удобнее фаршировать. Бекон — 200 граммов, нарезанный тонкими слайсами. Любой, копчёный или солёный, подойдёт. Твёрдый сыр — граммов 100, лучше взять что-то с ярким вкусом, например пармезан или гауду. Три зубчика чеснока, небольшой пучок петрушки, столовая ложка лимонного сока, соль и перец.
Сначала аккуратно выкручиваете ножки у шампиньонов. Их не выбрасываем. Мелко-мелко рубим их ножом. Смешиваем в миске измельчённые ножки, пропущенный через пресс чеснок, мелко нарезанную петрушку и натёртый на мелкой тёрке сыр. Добавляем соль, перец и лимонный сок. Всё тщательно перемешиваем. Получается ароматная, чуть липковатая масса — наша начинка.
Как нафаршировать и завернуть в бекон
Наполняем шляпки грибов полученной смесью. Утрамбовываем плотно, с горкой, потому что при жарке начинка немного осядет. Теперь берём ломтик бекона и аккуратно оборачиваем им шляпку по бокам, как юбочку. Верх с начинкой оставляем открытым, чтобы сыр расплавился и подрумянился. Фиксируем бекон зубочисткой, протыкая его насквозь вместе с грибом. Если бекон слишком длинный, можно обернуть дважды или отрезать лишнее.
Жарим на мангале — быстро и без нервов
Угли должны быть уже прогоревшими, без открытого пламени, с лёгким белым налётом золы. Жар — средний, не слишком сильный. Выкладываем грибы на решётку шляпкой вверх, чтобы начинка не вываливалась. Жарим 5–7 минут. За время бекон схватится румяной корочкой, сыр внутри расплавится, а грибы пустят сок, который останется внутри благодаря беконной оболочке. Не переворачиваем. Не открываем решётку каждую минуту. Даём им спокойно дойти.
Почему гости будут в восторге и с чем подавать
Закуска получается очень сочной, ароматной, с дымком от костра. Хрустящий бекон, нежный гриб внутри и тягучая сырно-чесночная начинка — сочетание, которое сложно испортить. Перед подачей зубочистки лучше вытащить, чтобы никто не укололся. Шампиньоны в беконе хороши и горячими, прямо с решётки, и тёплыми. Подавать их можно как самостоятельную закуску к пиву или вину, либо в компании с ломтиками свежего багета и соусом на основе сметаны с зеленью.
Главное правило: не пережарить. Если передержать на углях, грибы станут сухими, а бекон превратится в угли. Пять-семь минут — и сразу снимать. Попробуйте этот рецепт на следующих выходных. Увидите, как пустая тарелка опустеет за первые пять минут.