Забудьте про драники: решти — картофельная лепешка по-швейцарски, хрустящая и мягкая одновременно
- 04:41 17 мая
- Наталья Ходченкова
Вы привыкли жарить драники на завтрак? Тогда обратите внимание на их швейцарского родственника — блюдо под названием решти. Внешне оно очень похоже на привычную картофельную оладушку. Но разница есть, и она заметная. У решти другая текстура и немного иной подход к жарке. Снаружи вы получаете плотную хрустящую корочку, которая приятно трещит, когда вы отрезаете кусочек. А внутри скрывается мягкий слой тертого картофеля, щедро пропитанный сливочным маслом и ароматами трав.
Готовится такое блюдо из тех же продуктов, что и драники. Но результат ощущается совершенно по-другому. Решти подают с яйцом, сметаной, тертым сыром или жареными грибами. В Швейцарии это вообще национальное блюдо, которое можно встретить в любом кафе от Цюриха до Женевы. И приготовить его дома проще, чем кажется.
Что вам понадобится для решти
Возьмите четыре средние картофелины, половину репчатого лука, сто граммов сливочного масла, столовую ложку сушеного укропа, немного тимьяна и соль по вкусу. Для подачи с грибами дополнительно нужны двести граммов опят или шампиньонов, две луковицы и три ложки растительного масла. Все ингредиенты простые и почти всегда есть под рукой.
Как приготовить решти: пошагово, но без списков
Сначала займитесь картофелем. Очистите его и натрите на крупной терке. Сок полностью не выжимайте — небольшая влага внутри нужна, чтобы лепешка держала форму и не разваливалась. Если хотите максимально хрустящий результат, промойте тертую массу в холодной воде, а потом хорошо отожмите. Добавьте в картофель мелко порубленный лук, тимьян, укроп и соль. Перемешайте все руками или ложкой.
Возьмите сковороду с толстым дном. Растопите на ней половину сливочного масла — примерно пятьдесят граммов. Выложите картофельную массу ровным слоем и сразу прижмите лопаткой. Теперь начинается самое важное. Вы ждете, не трогая лепешку, пока нижняя сторона не станет золотисто-коричневой и твердой на ощупь. Огонь держите средний. Ничего не мешайте и не поднимайте края, иначе структура сломается и хрусткой корочки не получится.
Когда низ прожарился, нужно перевернуть лепешку. Накройте сковороду большой плоской тарелкой или крышкой и резким движением переверните конструкцию. Затем добавьте в сковороду оставшееся масло, верните решти недожаренной стороной вниз и жарьте дальше. Вторая сторона должна тоже подрумяниться. Внутри картофель за время полностью дойдет до мягкости.
Отдельно на растительном масле обжарьте мелко нарезанный лук для подачи. Добавьте грибы и готовьте до золотистого цвета. Подавайте решти горячими, выкладывая сверху жареные грибы. Или просто со сметаной и тертым сыром — тоже очень вкусно.
Почему решти лучше драников в некоторых случаях
У драников часто середина остается сыроватой или слишком влажной, если жарить быстро. Решти за счет более плотной укладки и долгого прожаривания дает равномерную готовность внутри. К тому же именно сливочное масло, а не растительное создает ту самую благородную корочку, которая не пахнет фритюром. Попробуйте хотя бы раз, и вы поймете, почему швейцарцы так любят это блюдо.