Беру сыр, колбасу и кипяток — пеку тонкие блинчики с дырочками: вся начинка внутри, сыр тянется как надо
- 00:00 18 мая
- Наталья Ходченкова
Хочется блинчиков, но возиться с заворачиванием каждой штучки нет ни времени, ни желания? Есть отличный вариант — закусочные блины, у которых начинка уже внутри теста. Сыр и колбаса попадают прямо в жидкую основу, запекаются вместе с блинчиком и не выпадают. Горячими сыр красиво тянется, а холодные такие блины заменяют бутерброды — удобно взять с собой на работу или дать ребенку в школу.
Как замесить правильное тесто для дырявых блинов
Разбейте в миску три яйца. Добавьте половину чайной ложки соли и одну чайную ложку сахара. Взбейте венчиком до легкой пенки — не нужно стараться до стойких пиков, достаточно, чтобы яйца стали однородными и чуть посветлели. Влейте 300 миллилитров молока. Начинайте постепенно подсыпать просеянную муку. Всего уйдет 240–250 граммов. Размешивайте венчиком, чтобы не было комков. Должна получиться густоватая гладкая масса, как на оладьи.
Если под рукой есть разрыхлитель, добавьте половину чайной ложки. Он сделает готовые блинчики особенно нежными и более дырявыми. Теперь влейте оставшиеся 300 миллилитров молока, три столовые ложки растительного масла и тонкой струйкой, при постоянном помешивании, 150 миллилитров крутого кипятка. Кипяток заваривает муку, и тесто становится эластичным. Блины не рвутся при переворачивании и получаются тонкими, с дырочками. Дайте тесту постоять 10 минут. Мука набухнет, структура станет еще лучше.
Что добавить в тесто вместо начинки
Мелко порубите 30 граммов свежей зелени. Петрушка, укроп, зеленый лук — подойдет любой вариант или смесь. Твердый сыр потрите на средней терке. Возьмите 120–150 граммов. Колбасу — тоже на терку, 150–180 граммов. Подойдет вареная, копченая или сырокопченая, но не слишком сухая. Добавьте сыр, колбасу и зелень прямо в тесто. Перемешайте. Если масса кажется слишком густой, влейте еще немного молока до консистенции жидкой сметаны.
Как жарить, чтобы блины были тонкими и пористыми
Сковороду разогрейте хорошо. Смажьте маслом только перед первым блином — лучше использовать силиконовую кисточку. Дальше масло не добавляйте, его достаточно в тесте. Наливайте половником небольшое количество теста и сразу наклоняйте сковороду, чтобы оно растекалось тонким слоем. Жарьте на огне чуть выше среднего. Первая сторона пропекается до румянца, затем переворачиваете и ждете, пока подрумянится вторая.
Важный момент: на сильном огне блины получаются особенно дырявыми и ажурными. Но следите, чтобы они не подгорали. Переворачивать удобно широкой лопаткой — тесто эластичное, не ломается. Готовые блинчики можно смазать сливочным маслом, тогда они будут еще вкуснее и дольше останутся мягкими.
Что в итоге
Такие блины хороши и горячими, когда сыр внутри тягучий и колбаса чувствуется, и холодными. Они не вытекают, не разваливаются и не пачкают руки. На завтрак — с чашкой кофе. На перекус — вместо сэндвича. Для школьного ланча — заверните пару штук в контейнер. Рецепт простой, продукты все доступные, а результат — красивые ажурные блинчики, внутри которых уже всё есть.