Смешиваю кефир, муку и сахар — через 10 минут блинчики-сеточка: тоньше и нежнее, чем на дрожжах
- 00:00 19 мая
- Наталья Ходченкова
Многие любят тонкие кружевные блины, но боятся возиться с тестом. Особенно если нет миксера или опыт с комками и рваными краями оставил неприятный осадок. Но есть рецепт, где тесто получается идеальным само собой. Всё дело — в кефире. Он дает легкую кислинку, невероятную нежность и миллион дырочек. Такие блинчики не рвутся при переворачивании, а сквозь них можно читать газету. При том пекутся они быстрее, чем на молоке.
Какие ингредиенты понадобятся
Список короткий и простой. 250 миллилитров кефира — любой жирности, но не обезжиренный. Два куриных яйца. Две столовые ложки сахара. Щепотка соли. Половина чайной ложки соды. 130 граммов муки. Две столовые ложки растительного масла без запаха. Всё. Никаких дрожжей, никакого долгого ожидания.
Как замесить тесто без комков и миксера
Разбиваете яйца в глубокую миску. Добавляете сахар и соль. Перемешиваете вилкой или венчиком — не надо взбивать до пены, просто до однородности. Вливаете кефир. Еще раз перемешиваете. Теперь добавляете соду. Не гасите ее уксусом отдельно. Кефир сам погасит соду, начнет пузыриться — это нормально. Сразу после соды начинайте понемногу всыпать муку. Не высыпайте всю сразу, иначе будут комки. Вмешивайте муку постепенно, движениями по кругу. Когда мука разошлась, влейте растительное масло. Перемешайте в последний раз. Тесто должно получиться чуть гуще, чем на обычные блины на молоке. Оставьте его постоять 5–10 минут. За это время клейковина набухнет, и блинчики будут еще эластичнее.
Почему блины получаются дырявыми и не рвутся
Кефир — кисломолочный продукт. Он вступает в реакцию с содой прямо в тесте. Выделяется углекислый газ, который при жарке образует пузырьки и дырочки. Блинчики становятся ажурными, как сеточка. Кроме того, кефир делает тесто более эластичным. Поэтому такие блины легко переворачивать, они не ломаются даже в руках. Масло в тесте помогает им не прилипать к сковороде.
Как жарить, чтобы получились кружева
Сковорода должна быть хорошо разогрета. Смажьте ее маслом только перед первым блином — дальше масла не нужно, его достаточно в тесте. Наливайте половником тесто и сразу наклоняйте сковороду в разные стороны, чтобы оно растеклось тонким слоем. Жарьте на среднем огне. Первая сторона пропекается 30–40 секунд, пока не подрумянится и не появится много дырочек. Переворачивайте аккуратно широкой лопаткой. Вторая сторона печется еще быстрее — 20–30 секунд. Не передерживайте, иначе края станут слишком сухими и ломкими.
С чем подавать такие блины
Блинчики-сеточка хороши и сами по себе. Но можно подать со сметаной, медом, вареньем или сгущенкой. Они отлично подходят и для сладких, и для соленых начинок. Попробуйте завернуть в них творог с зеленью, красную рыбу или икру. Благодаря эластичному тесту они не разваливаются и не промокают быстро. Идеальный завтрак или перекус за 10 минут.