Мясо по-французски осталось в прошлом: карловарский рулет теперь украшает все мои праздники
- 04:41 19 мая
- Наталья Ходченкова
Приелась классическая запеченная говядина под сырной корочкой? Хочется по-настоящему удивить домашних, но нет желания проводить у плиты полдня? Присмотритесь к карловарскому рулету. На срезе он похож на изысканную ресторанную закуску — ровные разноцветные витки, сочная мякоть, аппетитная начинка. И при том готовить его намного проще, чем кажется. Обычный пласт говядины, несколько полосок бекона, нежнейший омлет, ветчина и пара маринованных огурчиков — всё это сворачивается в тугой рулет и отправляется в духовку. После запекания вы получаете сытное, эффектное и невероятно вкусное блюдо.
Какие ингредиенты взять
Продуктов нужно немного, и все они доступные. 500 граммов говяжьей вырезки. 40 г бекона или шпика — именно он придаст легкую копченую нотку. 70 г ветчины. Два маринованных огурчика. Два яйца. Чайная ложка оливкового масла. Соль, перец — по вкусу. Без майонезных шапок и тонн сыра. Вкус получается самодостаточным и благородным.
Как подготовить мясо и испечь омлет
Говядину нарезаете одним ровным пластом. Заворачиваете в пищевую пленку и хорошенько отбиваете молотком с обеих сторон. Пленка не дает мясу рваться, делая его тонким, мягким и одинаковым по всей площади. Солите, перчите и отставляете.
Отдельно взбиваете два яйца до гладкости. На разогретую сковороду с капелькой масла выливаете смесь и жарите тонкий омлет. Главное — не пересушить. Достаточно, чтобы яйцо схватилось. Даете готовому омлету слегка остыть.
Как свернуть рулет, чтобы не развалился
На отбитый мясной пласт выкладываете полоски бекона. Сверху распределяете ветчину — нарезать её можно как тонкими слайсами, так и короткой соломкой. На ветчину укладываете остывший омлет. А на омлет — огурчики, порезанные вдоль длинными брусочками. Теперь аккуратно сворачиваете всё в плотный рулет. Следите, чтобы не оставалось пустот, но и не сжимайте слишком сильно, иначе начинка вылезет. Закрепляете форму кулинарной нитью, обматывая рулет крест-накрест. Если нити нет, подойдут зубочистки.
Как запечь, чтобы мясо осталось сочным
Кладете рулет в форму для запекания. Слегка смазываете верх оливковым маслом. Ставите в духовку, разогретую до 180 градусов, на 45–55 минут. Каждые 15–20 минут поливайте рулет соком, который выделяется на дне формы. Это залог сочности. Готовый рулет вынимаете и оставляете «отдохнуть» на 10–15 минут, не снимая нить и не вынимая из формы. За это время соки равномерно распределятся внутри, и мясо станет еще нежнее. Только потом удаляете нить или зубочистки и нарезаете рулет красивыми ломтиками по 1–1,5 см.
Чем карловарский рулет лучше мяса по-французски
В классическом мясе по-французски часто суховатая основа и много майонеза. Здесь всё иначе. Бекон с ветчиной дают сочность и копченый шлейф. Омлет делает начинку невесомой. Маринованные огурцы добавляют кислинку и легкий хруст, который оттеняет мясной вкус. Блюдо хорошо и в горячем виде — нарежьте потолще, подавайте с картошкой или овощами. И как холодная закуска — тонкие ломтики на праздничном столе выглядят шикарно. Готовьте на любой праздник. Гости будут просить рецепт.