Вместо надоевших яичниц: тамагояки — вкуснейший омлет, который в Японии едят почти каждый день
- 07:00 24 мая
- Артур Полезный
Обычная глазунья или болтушка надоедают быстро. А вот в Японии каждое утро готовят тамагояки — слоёный омлет, который сворачивают прямо на сковороде в плотный рулет. Вкус получается нежным, слегка сладковатым и очень мягким, во рту просто тает. Никаких сложных ингредиентов, только яйца, соевый соус, сахар и сливочное масло. Готовится такая штука быстрее, чем кажется со стороны.
Что нужно для первого раза
Продуктовый набор элементарный. Четыре крупных яйца, полторы столовые ложки сухого белого вина, чайная ложка сахара без верха, чайная ложка соевого соуса и граммов пятнадцать хорошего сливочного масла. Вино при желании заменяется рисовым уксусом или просто пропускается, но именно оно даёт ту самую лёгкую пикантность.
Главное правило замеса: не взбивайте яйца до пузырей. Палочками или вилкой аккуратно размешайте белки с желтками до однородного цвета, добавьте сахар, соус и вино, ещё раз перемешайте. Воздушная пена тут только мешает, омлет должен быть плотным и эластичным, чтобы слои схватывались ровно.
Как крутить рулет
Сковороду берите с толстым дном, идеально — прямоугольную, но круглая тоже сгодится. Смажьте маслом и прогрейте на слабом огне. Влейте тонкий слой яичной смеси, распределите по дну и ждите, пока верх лишь слегка перестанет блестеть. Теперь лопаткой поддевайте край и начинайте сворачивать омлет к противоположному бортику. Получившийся рулет сдвиньте на край, освободившееся место снова смажьте маслом и залейте свежей порцией яиц. Приподнимите уже готовую часть, чтобы жидкая масса затекла под неё — так слои склеятся между собой. Схватился новый пласт — опять заворачиваете, только теперь рулет наматывается на уже существующий. Повторяете, пока смесь не закончится. Готовый тамагояки снимите, дайте остыть пару минут и нарежьте поперёк толстыми ломтиками.
Такой омлет японцы кладут в коробочки бенто, подают на завтрак с рисом и мисо-супом, используют для суши. В тёплом виде он особенно хорош — маслянистый, слегка солоноватый от соевого соуса и едва уловимо сладкий. После первой же пробы захочется сделать двойную порцию, пишет news.ru.