Вместо надоевшей жареной и вареной картошки делаем картофель по-турински: итальянская вкуснятина с румяной корочкой
- 00:35 26 мая
- Артур Полезный
Картофель по-турински — блюдо итальянской кухни, которое готовится в одной форме без предварительной обжарки и варки. Клубни запекаются в молоке с луком и розмарином, а сверху образуется плотная румяная корочка. При минимуме усилий получается сытный гарнир с насыщенным сливочным вкусом.
Что понадобится
- Картофель — 6–7 клубней среднего размера
- Лук репчатый — 1 штука
- Молоко — от 400 до 600 мл (точный объём зависит от формы)
- Масло сливочное — 50 г
- Розмарин — 5–7 свежих листиков
- Соль, молотый перец, мускатный орех — по вкусу
Приготовление
Форму для запекания нужно как следует промазать сливочным маслом. Картофель очистить и порезать тонкими кружками — чем ровнее пластины, тем равномернее пропечётся середина.
Выложить нарезку в форму, оставив до верхнего края бортиков хотя бы 3 сантиметра свободного пространства. Не забудьте этого, поскольку молоко при нагреве может подняться и перелиться, а отмывать духовку от пригоревшей жидкости никто не любит.
Поверх картофеля разложить оставшееся масло, нарезанное мелкими кубиками. Лук порезать полукольцами и распределить сверху. Туда же отправить розмарин — его хвойная нота отлично ложится на крахмалистую основу и не теряется при долгом томлении.
Молоко подготавливается отдельно. Его нужно посолить, поперчить и добавить тёртый мускатный орех. Соли желательно не жалеть, потому что саму картошку мы не подсаливали.
Размешать до растворения специй и залить в форму. Жидкость должна слегка прикрывать содержимое — примерно на полсантиметра выше картофельного слоя.
Выпекаем
Духовой шкаф разогреть до 180 градусов. Форму поставить на средний уровень и выдержать от 40 до 50 минут. Точное время зависит от толщины нарезки и особенностей конкретной плиты.
Ориентироваться стоит на внешний вид, как только сверху образовалась плотная румяная корка, а молоко практически впиталось, блюдо можно доставать.
Под этой корочкой скрывается мягчайшая, пропитанная сливочным вкусом мякоть. Картофель не разваливается на волокна, но становится податливым и нежным. Такой гарнир спокойно обходится без мяса, хотя с запечённой птицей или рыбой работает не хуже.