Необычные драники: жарятся быстрее привычных и отлично пропекаются внутри, без сырой середины
- 00:00 28 мая
- Наталья Ходченкова
Кто хотя бы раз жарил драники, знает эту боль. Снаружи уже тёмно-золотистые, даже начинают пригорать, а внутри картошка всё ещё скрипит на зубах и кажется сырой. Увеличиваешь огонь — сгорает корочка. Убавляешь — драники впитывают масло как губка и становятся жирными лепёшками. Оказывается, у такой проблемы есть простое решение. И оно не в том, чтобы купить новый антипригарный сотейник. Нужно добавить в тесто один неочевидный ингредиент. Дрожжи. Звучит странно, но работает безотказно. Рассказываю, как пожарить драники, которые пропекутся внутри за то же время, пока обычные только подрумянятся.
Почему дрожжи превращают картофельные оладьи в нежное облако
В классическом рецепте проблема драников в том, что тёртый картофель выделяет много влаги и крахмала. Масса получается плотной, тяжёлой. Тепло от сковороды проходит через неё медленно, поэтому середина остаётся сырой, когда края уже горят. Дрожжевое тесто совсем другое. Микроорганизмы выделяют углекислый газ, который создаёт пузырьки внутри. Структура становится рыхлой и пористой. Тепло проникает внутрь гораздо быстрее и равномернее. Драники при том остаются хрустящими снаружи, потому что масло и высокая температура всё так же делают свою работу. Но внутри они превращаются в нежную, почти воздушную массу. Никакой резины и никакого хруста на зубах.
Какие продукты нужны и как подготовить картошку
Возьмите полкило картофеля. Сорта с высоким содержанием крахмала подходят лучше всего — они дают более нежную текстуру. Очистите клубни. Теперь важный момент: натирать картошку лучше на самой мелкой тёрке, почти в кашицу. Если есть кухонный комбайн с мелкой насадкой — ещё лучше. Чем мельче фракция, тем активнее дрожжи будут работать с крахмалом. После натирания обязательно отожмите лишнюю жидкость. Можно руками через марлю, можно просто слить и прижать массу ложкой. Влажность — враг хрустящей корочки. Добавьте одно яйцо, полчайной ложки соли, 7 граммов сухих дрожжей (примерно половина стандартного пакетика) и 50 миллилитров тёплой воды. Вода должна быть приятно тёплой, около 35 градусов, чтобы дрожжи проснулись, но не сварились. Всыпьте 80 граммов муки и две столовые ложки растительного масла прямо в тесто — оно поможет при жарке.
Как замесить, выстоять и пожарить без ошибок
Смешайте всё в миске до однородности. По консистенции тесто должно быть гуще, чем на оладьи, но не таким плотным, как на хлеб. Если слишком жидкое — добавьте ещё ложку муки. Накройте миску полотенцем и оставьте в тёплом месте на полтора часа. За время дрожжи сделают свою работу. Тесто увеличится в объёме, станет пузырчатым и живым. Не пропускайте данный этап, иначе весь смысл теряется. Перед жаркой перемешайте тесто ещё раз, осаживая его. Разогрейте сковороду с достаточным количеством растительного масла. Огонь сделайте чуть выше среднего. Выкладывайте драники столовой ложкой, формируя небольшие лепёшки. Не делайте их слишком толстыми — оптимально около сантиметра. Жарьте с каждой стороны до румяной корочки. За счёт рыхлой структуры они прожарятся внутри быстрее обычных драников минуты на три-четыре. Вы поймёте по цвету и по тому, как легко ломается край.
С чем подавать и как разнообразить
Готовые драники лучше всего выложить на бумажное полотенце, чтобы убрать лишний жир. Подавайте горячими. Классика — с жирной сметаной и свежим укропом. Но можно и с чесночным соусом, и с растопленным сливочным маслом, и даже с красной рыбой. В само тесто при замесе можно добавить чёрный перец, копчёную паприку, сушёный чеснок или мелко рубленую зелень. Экспериментируйте. Главное, что сам принцип работает: дрожжи превращают проблемное блюдо в быстрое, воздушное и предсказуемое. Попробуйте один раз — и возвращаться к старым, тяжёлым драникам уже не захочется.