Заливаю капусту кефиром и в духовку: вместо тушёной — печёная, без масла, вкусная и с меньшей калорийностью
- 04:41 28 мая
- Наталья Ходченкова
Раньше я тушила капусту на плите по классике. Лук, морковь, томатная паста, масло, долгое томление под крышкой. Результат был нормальный, но предсказуемый. А потом случайно попробовала залить её кефиром и отправить в духовку. Разница оказалась колоссальной. Капуста не разваривается в кашу, держит форму, но при том становится нежной, сочной, с румяными краешками. И никакого масла. Всё что нужно — нашинковать, смешать с овощами и кефиром, приправить и забыть про неё на сорок минут. Рассказываю, как я перешла на печёную версию и почему теперь к тушёной на плите почти не возвращаюсь.
Что берём и как готовим без возни
Продуктов минимум, всё просто и недорого. Белокочанная капуста — полкило. Лучше брать плотные, упругие вилки. Одну небольшую луковицу, одну морковку, пару зубчиков чеснока. Из жидкости — обычный кефир, четверть литра. Жирность не важна, я беру 2,5 процента. Из специй — ложка молотой паприки для цвета и лёгкой копчёной нотки и соль по вкусу. Никакого масла, даже для смазывания формы. Начинаем с нарезки. Капусту шинкуем тонко, но не фанатично. Слишком мелкая соломка может превратиться в кашу. Морковь трём на крупной тёрке. Лук режем тонкими полукольцами или четвертькольцами. Чеснок давим через пресс или просто мелко рубим ножом. Все овощи складываем в большую миску и хорошо перемешиваем руками, чтобы они равномерно распределились.
Кефирная заливка и отправка в духовку
В ту же миску с овощами добавляем соль, паприку и измельчённый чеснок. Ещё раз аккуратно перемешиваем, чтобы специи попали на каждый кусочек. Теперь вливаем кефир. Не спешите, лейте постепенно, чтобы заливка обволокла капусту равномерно. Перемешиваем ещё раз. Кефирная смесь не должна плавать лужами на дне. Каждый кусочек должен быть слегка влажным. Перекладываем массу в форму для запекания. Форма может быть стеклянной, керамической или металлической. Даже обычный противень с бортиками подойдёт. Разравниваем поверхность ложкой. Духовку разогреваем до 180 градусов. Ставим форму в середину. Запекаем без крышки. Через 35–40 минут капуста станет мягкой, края подрумянятся, а на поверхности появятся аппетитные запечённые пятна. Если любите позолотистее, можно оставить ещё на десять минут. Но смотрите, чтобы не пересушить.
Почему печёная капуста лучше тушёной и что менять в зависимости от сезона
Когда вы тушите капусту на плите, она часто получается или слишком жидкой, или, наоборот, суховатой, с привкусом горелого масла. Приходится постоянно мешать и следить. В духовке же процесс идёт сам собой. Кефир запекается, образуя лёгкую корочку, а внутри сохраняется влага. Вкус получается насыщенный, с лёгкой сливочной ноткой, но без тяжести. И калорий заметно меньше, потому что масло не используется вообще.
Рецепт очень гибкий. Весной, когда появляется молодая капуста с нежными листьями, берите её. Добавьте в середине запекания щепотку свежей рубленой петрушки или укропа. Времени в духовке такой капусте нужно меньше — минут 25–30, иначе размякнет окончательно. Зимой и осенью берите тугие, крепкие вилки. Старую капусту лучше нарезать чуть тоньше, а запекать подольше — до 50 минут, периодически проверяя вилкой на мягкость. Вместо кефира можно попробовать ряженку — даст более сладковатый привкус. Или айран — сделает вкус чуть кислее и освежающее. Паприку иногда заменяю смесью прованских трав или просто чёрным перцем с щепоткой кориандра. Но база остаётся той же.
Подавать такую капусту можно по-разному. Как самостоятельное блюдо — с куском чёрного хлеба и ложкой сметаны. Как гарнир к мясу, котлетам или рыбе. А можно остудить и подавать как тёплый салат. В любом виде она остаётся сочной, ароматной и не оставляет ощущения тяжести. Попробуйте один раз — и обычная тушёная капуста на плите покажется вам слишком пресной и маслянистой. По крайней мере, у меня именно так и вышло.