Сырники больше не жарю на сковороде: выкладываю ложкой и пеку «Творожные облака» с клубникой — нежно и без вреда для фигуры
- 29 мая 00:00
- Наталья Ходченкова
Раньше я была уверена: сырники — обязательно масло, шипящая сковорода и вечные споры о том, чтобы они не развалились. А потом случайно попробовала испечь их в духовке, да не привычной лепёшкой, а просто выкладывая тесто ложкой. Получилось нечто невероятное. Не сырники даже, а настоящие облака. Воздушные, мягкие, с кислинкой клубники и без грамма лишнего жира. Внутри они напоминают суфле, сверху — румяная корочка. И никакого запаха жареного масла на кухне. Рассказываю, как приготовить этот лёгкий десерт за полчаса без особых хлопот.
Почему «облака» лучше обычных сырников
Классические сырники требуют много масла, иначе пристают к сковороде и разваливаются. В итоге мы получаем калорийную лепёшку, которая ещё и впитывает жир. В духовке всё иначе. Тесто запекается равномерно, не впитывает ничего лишнего, а внутри остаётся нежным и почти кремовым. Рисовая мука вместо пшеничной делает выпечку более лёгкой и подходящей для тех, кто следит за питанием или не ест глютен. А кусочки клубники в процессе запекания отдают свой сок, создавая натуральную сладость и небольшие кислые нотки. Плюс никакого коптящего масла и брызг по всей плите. Противень застелил бумагой, выложил ложкой, и забыл на 20 минут.
Какие продукты взять, чтобы всё получилось
Творог лучше брать 5-процентной жирности. Обезжиренный сделает облака сухими и резиновыми, а слишком жирный (9% и выше) утяжелит тесто. Идеально — пастообразный, из мягкой упаковки. Если творог сухой и зернистый, пробейте его блендером вместе с яйцом, иначе в готовых сырниках будут неприятные крупинки. Яйцо — одно, крупное. Рисовая мука придаёт ту самую невесомость, но если её нет, можно заменить кукурузной или обычной пшеничной (только тогда структура будет чуть плотнее). Разрыхлитель обязателен, иначе облака не поднимутся и останутся плоскими лепёшками. Подсластитель — по вкусу. Сахар не запрещён, но многие кладут стевию, эритрит или просто пару ложек мёда. Ваниль — для аромата, но можно и без неё. Клубника нужна свежая, твёрдая, не переспевшая, иначе она даст слишком много сока и тесто поплывёт. Йогурт для подачи — густой, греческий или просто загуститель без сахара.
Как замесить и испечь без ошибок
В одной миске смешиваете творог, яйцо, подсластитель и ваниль. Если творог зернистый — блендером до состояния пасты. Добавляете рисовую муку и разрыхлитель. Перемешиваете до однородности. Тесто должно получиться вязким, как густая сметана. Если слишком жидкое — добавьте ещё чуть муки. Если густое — каплю молока или сметаны. Теперь клубнику моете, обсушиваете, режете на мелкие кусочки, примерно сантиметровые. Осторожно вмешиваете в тесто лопаткой, стараясь не раздавить ягоды. Противень застилаете силиконизированной бумагой для выпечки (обычная тоже подойдёт, но лучше смазать её совсем чуть-чуть). Столовой ложкой выкладываете тесто небольшими порциями, формируя круглые «облачка». Сильно не расплющивайте, пусть остаются объёмными. Духовку разогреваете до 180 градусов. Выпекаете 20–25 минут до лёгкой золотистости. Не пересушите! Если передержать, внутренность уже не будет напоминать суфле. Готовые облака можно есть тёплыми или холодными. Перед подачей полейте ложкой густого йогурта и украсьте свежей клубникой.
С чем есть и как хранить
Эти творожные облака хороши и как завтрак, и как десерт после ужина. Йогурт сверху можно заменить сметаной или растопленным белым шоколадом, если не боитесь калорий. Летом, когда клубники много, подавайте с целыми ягодами и мятой. Остывшими они хранятся в холодильнике до двух дней, но лучше подогреть в микроволновке 20 секунд — так внутри снова появляется та самая суфлейная текстура. Если готовите на неделю вперёд, не украшайте йогуртом и ягодами сразу. Лучше добавьте их перед подачей. Попробуйте этот способ хотя бы раз — и обычные жареные сырники покажутся вам слишком тяжёлыми. По крайней мере, у меня так и вышло.