Всё лето готовлю этот зелёный суп: отличный способ съесть килограммы зелени и молодой капусты — заправляю чесночной сметаной
- 00:00 4 июня
- Наталья Ходченкова
Как только на рынке и в огородах появляются первый щавель, молодая капуста, крапива и душистый укроп, организм сам начинает просить чего-то свежего и зелёного. Но возиться у плиты полдня совсем не хочется. Тут-то и выручает данный рецепт. Никаких наваристых бульонов, никакого многочасового томления. Готовка занимает меньше часа, а тарелки пустеют за пять минут. Суп получается лёгким, пахнет летом, с приятной кислинкой от щавеля и сытной ноткой от копчёных колбасок. Но главное — волшебная заправка из сметаны, чеснока и лимонной цедры. Именно она превращает простое первое блюдо в кулинарный шедевр.
Собираем продукты и готовим базу без суеты
Запасайтесь: 250 г охотничьих колбасок (можно заменить любыми копчёными — вкус будет чуть другой, но тоже хорош), одна луковица, четыре картофелины, 300 г молодой капусты, по большому пучку щавеля, крапивы, укропа и зелёного лука. Важное предупреждение: перед нарезкой обязательно обдайте крапиву кипятком, иначе она будет больно кусаться. Вода — 2,5 литра, соль и перец по щепотке. Для соуса: 200 г сметаны, 2–3 чесночных зубчика, чайная ложка лимонной цедры, соль, перец и при желании немного лимонного фреша.
Режете колбаски аккуратными кружочками. Кидаете их в кастрюлю с толстым дном и обжариваете до золотистой корочки. Туда же — мелко рубленый лук, пассеруете ещё пару минут до мягкости и прозрачности. Заливаете кипятком (это ускорит процесс). Засыпаете картофель, нарезанный привычными кубиками, и варите примерно 10 минут. Следом отправляется тонко нашинкованная молодая капуста. Продолжаете варку, пока картофель и капуста не станут мягкими.
На последней минуте и обязательный отдых под крышкой
Как только картофель легко прокалывается ножом, приходит черёд главного — всей нарезанной зелени. Щавель, крапива, укроп, зелёный лук — всё разом в кастрюлю. Солите, перчите по вкусу. Варите не дольше 2–3 минут. Зелень должна просто ошпариться и отдать свой аромат, а не превратиться в безликую массу. После чего выключаете огонь, плотно накрываете крышкой и оставляете суп «отдохнуть» на 10 минут. За время вкусы успевают подружиться, и блюдо становится заметно насыщеннее.
Соус, из-за которого все просят рецепт
Пока суп настаивается, делаете заправку. Смешиваете сметану с чесноком (через пресс), лимонной цедрой, солью и перцем. Если хочется пикантной кислинки, добавляете чайную ложку лимонного сока. Лучше приготовить соус чуть заранее, чтобы чеснок и цедра успели передать сметане свой букет. Разливаете суп по тарелкам горячим, прямо с плиты. В каждую порцию — щедрая ложка чесночной сметаны. Она не только придаёт сливочную бархатистость, но и оттеняет свежесть зелени. Идеальный компаньон — ржаной хлеб или хлебцы с отрубями.
Суп можно есть хоть каждый день — и он не надоест. В нём нет жирного мяса, одна лёгкая белковая нотка от колбасок. Зелени можно класть сколько угодно, от этого он становится только вкуснее и полезнее. Плюс он прекрасно стоит в холодильнике пару дней и даже становится наваристее. Идеальный вариант для тех, кто хочет наесться витаминов, но не готов стоять у плиты часами. А чесночная сметана — та самая фишка, из-за которой просят добавки даже заядлые суповые скептики.