Чизкейк без выпечки: подробный рецепт для тех, кто не любит возиться с духовкой
- 00:00 5 июня
- Наталья Ходченкова
Когда на улице под тридцать, включать духовку не хочется даже ради самого вкусного десерта. А выпечка всё равно что дополнительный обогреватель на кухне. Но отказаться от домашнего чизкейка не обязательно. Есть способ получить нежное, сливочное лакомство без единого включения духовки. Всё, что нужно, — холодильник и немного терпения, пока масса застывает. Такой рецепт выручал меня не раз, когда гости уже на подходе, а десерта нет.
Какие продукты понадобятся для основы и начинки
Начнём с самого важного — с основы. Возьмите 200 граммов песочного печенья. Подойдёт обычное «Юбилейное» или любое другое рассыпчатое. Можно даже шоколадное, если любите более насыщенный вкус. Добавьте 100 граммов сливочного масла жирностью 82,5%. Масло нужно растопить, печенье — превратить в мелкую крошку. Лучше всего это делать в блендере. Но если его нет, положите печенье в плотный пакет и пройдитесь по нему скалкой. Получится ничуть не хуже.
Для начинки потребуются 500 граммов сливочного сыра комнатной температуры. Не тяните холодный прямо из холодильника, иначе потом будут комки. Подойдёт Hochland, Almette, Violette или President — любой качественный творожный сыр. Также нужны 200 миллилитров сливок жирностью 33–35%, 100 граммов сахарной пудры, 10 граммов желатина и 50 миллилитров холодной воды. Если сахарной пудры под рукой нет, можно смолоть обычный сахар в кофемолке. Для украшения пригодятся свежие ягоды, мята или тёртый шоколад. Замороженные тоже подойдут, но их нужно заранее разморозить и слить лишнюю жидкость.
Как сделать основу: просто и быстро
Печенье перемалываем в крошку. Смешиваем с растопленным маслом. Должна получиться масса, похожая на мокрый песок. Если переложить масло, смесь будет жирной и плохо держать форму. Если не долить — рассыплется. Ориентируйтесь на такую консистенцию: горсть смеси сжимаете в кулаке — и получается плотный комок, который не разваливается.
Берём разъёмную форму диаметром 20–22 сантиметра. Выкладываем туда песочную смесь и утрамбовываем. Удобнее всего это делать дном стакана — двигайтесь от центра к краям. Если хотите с бортиками, сформируйте их пальцами или ложкой. Готовую основу отправляем в морозилку на полчаса. Если собираетесь готовить чизкейк заранее, основа может стоять там и дольше.
Готовим желатин и начинку
Пока основа застывает, залейте желатин холодной водой и оставьте набухать на 10–15 минут. Потом нагрейте его на водяной бане или короткими импульсами в микроволновке, пока он не станет жидким. Главное правило: не доводите желатин до кипения. Иначе он потеряет свои желирующие свойства, и чизкейк не застынет. После нагревания дайте ему остыть пару минут.
В отдельной миске взбейте сливочный сыр с сахарной пудрой. Не на большой скорости, иначе сыр станет слишком жидким. Достаточно добиться гладкости и однородности. В другой миске взбейте холодные сливки до устойчивых пиков. Здесь уже можно поработать миксером активнее. Сливки должны держать форму и не стекать с венчика.
Собираем чизкейк и убираем в холодильник
Тонкой струйкой влейте жидкий желатин в сырную массу, постоянно помешивая миксером на низкой скорости. Дальше самое важное: аккуратно вмешайте взбитые сливки в сырную массу. Работайте лопаткой движениями снизу вверх, чтобы сохранить воздушность. Если просто перемешать миксером, чизкейк будет плотнее. Лопаткой — нежнее и легче.
Достаньте форму с основой из морозилки. Выложите на неё начинку, разровняйте верх ложкой или лопаткой. Уберите в холодильник минимум на 6 часов. Лучше всего оставить на ночь. Перед подачей аккуратно проведите ножом по краю формы, чтобы отделить чизкейк от стенок, и расстегните форму.
Пару советов для идеального результата
Чтобы получить ровные и красивые куски, режьте чизкейк острым ножом, предварительно нагретым в горячей воде. После каждого разреза нож нужно мыть и снова нагревать. Если не хотите возиться с ножом, есть другой вариант: подержите нож под струёй горячей воды и вытрите насухо.
Если чизкейк вдруг не застыл, проверьте две вещи: срок годности желатина и не перегрели ли вы его при растворении. Просроченный или перегретый желатин уже не схватится. Также не кладите начинку на тёплую основу — она должна быть холодной из морозилки.
Вариации на случай, если хочется чего-то другого
Можно добавить две столовые ложки какао в основу — получится шоколадный корж. Или вмешать в начинку 150 граммов ягодного пюре из клубники или малины. Вкус станет более фруктовым и летним. Сахарную пудру можно заменить мёдом или кленовым сиропом, но тогда вкус будет немного карамельным. Хранится чизкейк в холодильнике до пяти дней в закрытой ёмкости. Если планируете съесть не сразу, лучше убрать его в контейнер с крышкой, чтобы не впитывал запахи.