Вкуснее чебуреков и настолько сытные, что заменят ужин: конвертики из кабачков с фаршем
- 04:41 10 июня
- Наталья Ходченкова
Чебуреки любят многие. Хрустящее тесто, сочная начинка. Но возиться с дрожжами, раскатывать тонкие лепёшки — долго. А если хочется того же вкуса, но быстрее и с пользой? Есть отличный вариант. Конвертики из кабачков. По сути это те же чебуреки, только тесто сделано из овоща. Никакой муки в огромных количествах, никакой возни со скалкой. Получается хрустяще, сочно и так сытно, что полноценный ужин не нужен. Даже те, кто равнодушен к кабачкам, съедают по три штуки без остановки.
Что понадобится и как сделать тесто
Возьмите два средних кабачка. Лучше молодых, с тонкой кожурой. Если попались старые, очистите от шкурки и удалите семена. Натрите кабачки на крупной тёрке. Посолите, перемешайте и оставьте на 10 минут. За время выступит много жидкости. Её нужно обязательно отжать. Можно руками, можно через сито. Если так не сделать, тесто получится жидким, и лепёшки развалятся на сковороде. Отжатые кабачковые стружки переложите в миску. Добавьте два яйца, три-четыре ложки муки, ложку сметаны, чёрный перец. Тщательно перемешайте. Консистенция должна быть как густое тесто для оладий.
Готовим начинку
Любой мясной фарш подойдёт. Свинина, говядина, курица или смесь. 300 граммов хватит на четыре-пять порций. Одну луковицу мелко покрошите. Обжарьте лук на сковороде до прозрачности. Добавьте фарш, посолите, поперчите, киньте щепотку паприки для румяности. Жарьте, помешивая, пока мясо не изменит цвет и не начнёт румяниться. Минут 7–10. Начинка должна быть почти готовой, потому что на сковороде потом она будет только доготавливаться.
Собираем конвертики и жарим
Сковороду с растительным маслом хорошо разогрейте. Огонь должен быть чуть выше среднего, чтобы лепёшки быстро схватились снаружи и остались сочными внутри. Столовой ложкой выкладывайте кабачковое тесто. Но не просто лепёшкой, а полукругом. Да, придётся немного поиграть с формой. Набираете ложку теста и выливаете на сковороду так, чтобы получилась половинка круга. Сразу сверху кладёте чайную ложку фарша, расправляете. И буквально через пару секунд накрываете второй ложкой теста. Если ловкости не хватает, сделайте проще. Вылейте небольшую оладушку, положите на неё начинку и сверху прикройте второй оладушкой, прижав ложкой.
Жарьте по две-три минуты с каждой стороны до насыщенного золотистого цвета. Переворачивайте аккуратно, края хрупкие. Готовые конвертики выкладывайте на бумажное полотенце, чтобы стёк лишний жир.
Почему такой рецепт лучше чебуреков
У классических чебуреков два недостатка. Первый — жирность. Они жарятся во фритюре и впитывают много масла. Второй — калорийное тесто. Плюс возня с раскаткой. Кабачковые конвертики лишены этих минусов. Овощное тесто само по себе влажное и впитывает масла меньше. А клетчатка из кабачков помогает пищеварению и даёт чувство сытости. При том начинка остаётся такой же сочной и ароматной. Если хотите снизить калорийность, не жарьте конвертики, а запеките. Выложите их на противень с пергаментом, сбрызните маслом и поставьте в разогретую до 190 градусов духовку на 15 минут с каждой стороны.
С чем подавать и как хранить
Подавать конвертики лучше горячими, пока корочка хрустит. Со сметаной, греческим йогуртом или острым томатным соусом. Отлично сочетаются со свежими овощами — ломтиками помидоров, огурцов, болгарского перца. На следующий день они становятся мягче, но всё ещё съедобны. Разогреть можно в микроволновке или на сухой сковороде, чтобы вернуть хруст. Но лучше не оставлять на потом — съедаются они мгновенно, только успевай выкладывать. Дети особенно любят такие конвертики. Не заметят, что внутри кабачок, выпросят добавку.