Всё лето пеку песочный пирог с ягодным муссом: простой способ съесть много малины — подаю с чаем и мятой
- 00:00 12 июня
- Наталья Ходченкова
Малина летом — нашествие. Кусты ломятся от ягод, а варенье уже надоело. Заморозка хороша, но хочется чего-то свежего и эффектного. Я нашла выход. Песочный пирог с ягодным муссом. Делается за полчаса активного времени, а съедается за пять минут. Рассыпчатая маслянистая основа и воздушная малиновая шапка, которая тает во рту. Гости думают, что я заказывала десерт в кондитерской. А я просто смешала творог с ягодами и залила на корж.
Какое тесто и как его приготовить
Вам понадобится 200 граммов муки, 100 граммов сливочного масла, 50 граммов сахара и одно яйцо. Масло должно быть холодным, прямо из холодильника. Нарежьте его кубиками, смешайте с мукой руками до состояния жирной крошки. Добавьте сахар и яйцо. Замесите тесто. Оно будет мягким и немного липким. Не забивайте его мукой. Раскатайте по размеру формы (у меня разъёмная, диаметром 20–22 сантиметра). Выложите тесто, сделайте бортики. Обязательно наколите вилкой, чтобы при выпечке не вздулось пузырями. Выпекайте 15 минут при 180 градусах. Корж должен подрумяниться по краям.
Сочная середина — ягодный мусс
Самое интересное начинается после того, как корж остыл. Для мусса нужно: 500 граммов творога, 300 граммов малины (свежей или замороженной), 100 граммов сахара, 200 миллилитров сливок (жирность от 33 процентов) и 15 граммов желатина. Желатин замочите в холодной воде (пропорции смотрите на упаковке, они бывают разные). Оставьте набухать. Творог пробейте блендером с сахаром и малиной до однородного пюре. Если используете замороженные ягоды, предварительно разморозьте и слейте лишнюю жидкость. В отдельной миске взбейте холодные сливки до устойчивых пиков. Не перебейте, иначе получите масло. Распустите желатин на водяной бане или в микроволновке (не кипятите!). Тёплый желатин влейте в творожно-малиновую массу при постоянном помешивании. Затем аккуратно, лопаткой, вмешайте взбитые сливки. Движения снизу вверх, чтобы сохранить воздушность. Вылейте мусс на остывший корж, разровняйте.
Сколько ждать и с чем подавать
Уберите пирог в холодильник минимум на 4 часа. Лучше на ночь. За время мусс полностью застынет и станет упругим, как суфле. Перед подачей украсьте свежими ягодами малины и листиками мяты. Разрезать такой пирог лучше тёплым ножом: опустите лезвие в горячую воду и вытрите насухо перед каждым разрезом. Подавайте с зелёным чаем с мятой или просто с чашкой кофе. Идеально в жаркий день — лёгкий, не приторный, ягодный вкус.
Что можно изменить
Творог берите любой жирности. Чем жирнее, тем нежнее мусс. Если хотите сделать десерт диетическим, замените сливки на греческий йогурт, а сахар — на стевию. Но учтите, текстура будет чуть плотнее и не такой воздушной. Малину можно смешивать с другими ягодами. Клубника, ежевика, смородина. Или добавить банан для сладости и пломбирной текстуры. Желатин можно заменить агар-агаром, но дозировка другая (читайте на упаковке). Песочную основу можно сделать шоколадной — добавьте в тесто столовую ложку какао и уберите 10 граммов муки.
Почему я пеку его всё лето
Потому что это самый быстрый способ переработать литры малины с кустов. Заморозка — на зиму. А летом хочется есть ягоды свежими в десертах. Пирог получается не тяжелым, не жирным. Его можно подать гостям, не стыдно. И дети его обожают, потому что он сладкий и похож на мороженое. А я люблю за то, что не надо стоять у плиты и возиться с кремом на водяной бане. Смешал в блендере, взбил сливки, залил. Главное — дождаться застывания. Самое трудное в этом рецепте — не съесть всё сразу.