Можно ли использовать в пищу червивые грибы — запомните раз и на всю жизнь
- 00:35 15 июня
- Артур Полезный
Поход в лес за грибами часто оборачивается сюрпризами. И порой не самыми приятными. Можно срезать крепкий боровичок, разломить шляпку, а внутри обнаружить тоннели и личинки. Чаще всего рука машинально тянется выбросить находку в траву. Однако спешить не стоит, ведь на самом деле присутствие личинок далеко не всегда ставит крест на грибе.
Насекомые не везде опасны
Лесная живность устроена хитро. Личинки комаров и мух охотно заселяют съедобные экземпляры и старательно обходят ядовитые. Причина заключается в том, что поганки и мухоморы вырабатывают соединения, которые отпугивают вредителей. Из-за этой особенности возникает неожиданный ориентир — червивость может служить косвенным подтверждением того, что перед вами безопасный вид.
Исключение, подтверждающее правило — лисички. Они почти всегда чистые внутри. Хиноманноза, содержащаяся в этих рыжих грибах, действует как природный инсектицид, и личинки обходят их десятой дорогой. Даже чуть тронутые лисички не требуют сложной обработки и идут прямиком на сковородку.
Что предпринять при небольших повреждениях
Если ходы неглубокие и мякоть в основном целая, гриб имеет смысл реанимировать.
Надёжный способ — крепкой соляной раствор. В литре воды растворяют пару столовых ложек соли с горкой, загружают пострадавшие экземпляры и оставляют на 2-3 часа. Соль непрошеным гостям категорически не нравится, и они покидают насиженные места.
После замачивания грибы тщательно промывают проточной водой и обязательно пускают в термическую обработку. Можно отварить, прожарить или отправить в духовку. Высокая температура избавляет от всех оставшихся рисков.
Когда разумнее отказаться
Если гриб изъеден основательно, напоминает решето и разваливается в руках — тут ничего не спасти. Такой экземпляр спокойно оставляйте в лесу, пусть послужит кормом для местных обитателей.
А вот всего лишь пара-тройка дырочек не повод для паники. Правильная обработка способна превратить слегка повреждённую находку во вполне достойное блюдо.