Как я килограммами заготавливаю клубнику на зиму: больше ягоды не пропадают зря — без многочасовой варки и возни на кухне
- 10:15 16 июня
- Артур Полезный
Июньская клубника пахнет так, что хочется растянуть это удовольствие на месяцы. Вот только классическое варенье часто превращает душистую ягоду в нечто коричневое и безликое. Долгое кипячение вымывает витамины и убивает свежий вкус. К счастью, есть как минимум три способа закрыть лето в банки или пакеты, практически не приближаясь к плите. Каждый метод хорош по-своему и не требует многочасовой возни на кухне.
Ледяные ягоды поштучно
Самый простой вариант — быстрая заморозка. Задача не просто бросить клубнику в морозилку, а сделать это так, чтобы она не превратилась в ледяной монолит. Сначала ягоды моют и тщательно просушивают на полотенце, убирают хвостики. Затем раскладывают в один слой на подносе, чтобы плоды не касались друг друга, и отправляют в камеру на пару-тройку часов. Когда клубника станет твёрдой как камушки, её пересыпают в плотный зип-пакет, выгоняют лишний воздух и убирают на хранение. При таком раскладе сохраняется почти весь витамин С, а зимой можно отсыпать ровно столько ягод, сколько нужно на пирог или кашу.
Сырое варенье в банке
Если морозилка не резиновая, выручит так называемый живой джем. Термической обработки тут ноль, поэтому вкус остаётся максимально близким к свежему. Пропорции зависят от того, где вы планируете держать заготовку. Для холодильника берите сахар и ягоду один к одному. Для морозилки можно увеличить долю сахара до полутора частей на часть клубники. Плоды измельчают толкушкой или пробивают блендером, смешивают с сахаром и оставляют на три часа. Периодически помешивайте, чтобы крупинки полностью разошлись. Дальше останется только расфасовать густую массу по стерильным банкам.
Клубничные чипсы без сахара
Третий способ — высушить ягоду до состояния пластинок. Понадобится сушилка или духовка с конвекцией. Клубнику режут тонкими ломтиками, выкладывают на решётки и томят при пятидесяти-шестидесяти градусах около шести-восьми часов. Ягоды сильно уменьшатся в размере, но сконцентрируют в себе аромат и клетчатку. Такие чипсы потом идут в чай, овсянку, домашнюю выпечку или просто как полезная сладость вместо конфет. Сушка не требует сахара и не занимает места в холодильнике, что тоже плюс, пишет eaomedia.