Беру лаваш, колбасу и сыр — делаю экспресс-рулетики в кляре, которые разлетаются за минуту
- 18 июня 10:15
- Артур Полезный
Утро выходного дня — то самое время, когда хочется позавтракать не овсянкой, а чем-то румяным, горячим и с пылу с жару. Но стоять у плиты час никто не хочет. У меня для таких случаев есть дежурный рецепт, который выручает стабильно: хрустящие рулетики из лаваша с колбасно-сырной начинкой. Готовятся за считанные минуты, а запах стоит такой, что домашние сами сбегаются на кухню, даже будить никого не надо.
Что кладём внутрь
Вся прелесть в простоте набора. Лаваш берём тонкий, свежий, чтобы не трескался при сворачивании. Лист весом около ста десяти граммов — как раз то, что нужно. Для начинки тянем из холодильника варёную колбасу и моцареллу. Почему именно моцарелла? Она отлично плавится, тянется красивыми нитями и не даёт лишней жирности, в отличие от некоторых твёрдых сыров. Хотя, если в холодильнике только российский или гауда, тоже сработает — проверено не раз.
Колбасу и сыр натираем на крупной тёрке в одну миску. Добавляем пару ложек майонеза, горсть рубленой зелени и щедро перчим. Никакой соли — колбаса и сыр уже солёные, переборщить легко. Перемешиваем до состояния плотной липкой массы, которая не разваливается и не вытекает.
Как собрать, чтобы не развалилось
Лист лаваша раскладываем на столе и распределяем начинку ровным слоем, не доходя до краёв буквально сантиметр. Сворачиваем в плотный рулет, слегка прижимая руками, чтобы внутри не осталось пустот. Дальше важный момент: острый нож и аккуратный рез. Рулет режем на шайбочки шириной три-четыре сантиметра. Если нарезать тоньше, начинка начнёт вываливаться при жарке. Если толще — кляр не успеет схватиться, пока греется середина.
Кляр, который не сползает
В отдельной миске болтаем пару яиц с молоком, подсаливаем и перчим. Кляр должен быть однородным, без белковых сгустков. Сковороду разогреваем с маслом, огонь делаем средний. Каждый кусочек окунаем в яичную смесь так, чтобы жидкость затекла во все швы между лавашом и начинкой — это скрепляет конструкцию. Выкладываем на сковороду и жарим до золотистой корочки со всех боков, переворачивая по мере готовности. Обычно хватает пары минут на сторону.
Горячие рулетики выкладываю на бумажное полотенце, чтобы стекли излишки масла, и сразу подаю. Сыр внутри расплавляется, колбаса отдаёт свой копчёный аромат, а лаваш превращается в хрустящую оболочку. С чаем, кофе или даже с кружкой бульона улетают моментально. Если вдруг что-то останется — на следующий день разогреваю на сухой сковороде, и хруст возвращается почти как свежий.
Ингредиенты
- Лаваш — 110 г (1 лист)
- Колбаса варёная — 300 г
- Сыр моцарелла — 250 г
- Майонез — 2–3 ст. л.
- Зелень — по вкусу
- Яйца — 2 шт.
- Молоко — 2–3 ст. л.
- Соль, чёрный перец — по вкусу
- Растительное масло — для жарки