Стоит недорого, а на вкус как семга: покупаю килограммы этой рыбы к новогодним праздникам каждую осень
- 01:23 14 ноября
- Артур Полезный
Для праздничного стола необязательно покупать дорогую форель или сёмгу. Среди лососевых есть голец — рыба с нежным мясом розового или оранжевого оттенка. Его подают горячим, запекают целиком или готовят порционные закуски. При аккуратной обработке мякоть остаётся сочной.
Чем привлекает голец
У разных видов гольца жирность может заметно отличаться, но филе обычно достаточно плотное для жарки и запекания. Мелкая чешуя упрощает подготовку тушки. По данным исходной статьи, в ноябре такая рыба может стоить в два-три раза дешевле форели. Точная разница зависит от магазина и формы продажи.
При покупке замороженного гольца осмотрите ледяную глазурь и упаковку. Дома размораживайте рыбу в холодильнике, затем разделайте и удалите кости. У целой тушки часть веса приходится на голову и хребет. Для красивой холодной нарезки удобнее выбирать крупное филе.
Как приготовить рыбу к празднику
В исходном рецепте для сухого посола указаны две столовые ложки соли и одна ложка сахара на килограмм филе. Рыбу натирают смесью и оставляют в холодильнике на 12–16 часов. Но такой посол не обезвреживает паразитов: для подачи без нагревания нужна рыба, прошедшая соответствующую обработку. Безопасная альтернатива — полностью запечь гольца.
В горячем виде голец хорошо сочетается с картофелем, зеленью и лёгким соусом. Замороженную покупку лучше доставлять домой в термосумке. После размораживания не оставляйте рыбу надолго при комнатной температуре. Формат подачи можно выбрать под вкусы гостей и праздничное меню.