Вкуснее, чем пончики, и сочнее, чем пышки: беру молоко, сметану и масло – на выходе воздушная как облако вкусняшка
- 04:00 14 ноября
- Артур Полезный
Для домашнего чаепития не обязательно включать духовку. Небольшие кусочки дрожжевого теста можно быстро обжарить в масле: снаружи появится золотистая корочка, а внутри останется мягкий мякиш. Так готовят баурсаки, для которых важны правильная консистенция теста и спокойная расстойка.
Что понадобится для дрожжевого теста
Подготовьте 500 мл молока, 2 столовые ложки сметаны, 30 г сливочного масла и примерно 1 кг пшеничной муки. Понадобятся также 10 г сухих дрожжей, 2 столовые ложки сахара, 1 чайная ложка соли и 70 мл тёплой воды. Для обжаривания отмерьте около 200 мл растительного масла, а для подачи возьмите сахарную пудру или сгущённое молоко.
Сначала разведите дрожжи и сахар в тёплой воде. Через 10–15 минут посмотрите на поверхность: появление пены покажет, что смесь работает. Пока она подходит, слегка подогрейте молоко и растопите сливочное масло, не доводя его до сильного нагрева.
Как сделать тесто воздушным
В большой миске смешайте молоко со сметаной, солью, сливочным маслом и дрожжевой основой. Муку подсыпайте порциями, вымешивая мягкое тесто, которое держит форму и остаётся эластичным. Весь килограмм может не понадобиться: избыток муки сделает выпечку плотной.
Накройте ёмкость и оставьте в тёплом месте примерно на два часа. За это время тесто увеличится, а один-два раза его можно осторожно обмять. Затем раскатайте массу до толщины 1–1,5 см, нарежьте квадратами и дайте заготовкам постоять ещё 20 минут.
Обжарка без сырой середины
Налейте масло в подходящую глубокую сковороду и прогрейте на умеренном огне. Опускайте баурсаки небольшими партиями, не заполняя всю посуду, и переворачивайте до равномерного золотистого цвета. Если масло слишком горячее, изделия потемнеют раньше, чем успеют приготовиться внутри.
Готовые кусочки сначала выложите на бумажное полотенце, чтобы стекло лишнее масло. К столу их лучше подавать тёплыми, с пудрой, вареньем или сгущённым молоком. Мягкость мякиша зависит прежде всего от умеренного количества муки и полноценной расстойки.