Забыла о варенье навсегда: делаю клубничное масло — заготавливаю на зиму впрок, можно на батон мазать и в кашу класть
- 00:35 19 июня
- Артур Полезный
Сезон клубники раньше означал для меня одно — тазики, сахар, бесконечное помешивание и гора банок, которые потом пылятся в кладовке. Домашние съедали часть, остальное стояло до весны и отправлялось в мусор.
Два года назад я свернула с этого пути и сделала первую партию клубничного масла. Теперь заготовка занимает 15 минут, а получившееся улетает быстрее, чем я успеваю достать новую колбаску из морозилки.
Продукт получается натуральным, без консервантов и лишнего сахара. Хранится больше полугода и подходит везде: на утренний тост, в овсянку, в начинку для блинчиков и даже как крем на бисквит.
Почему масло выигрывает у классического варенья
Варенье требует часов у плиты, стерилизации банок и килограммов сахара, который перебивает вкус ягоды. Клубничное масло сохраняет свежий аромат и естественную кислинку, потому что не проходит термическую обработку. Витамины остаются на месте, текстура напоминает нежный крем.
Расход сахара сокращается в несколько раз. На 200 грамм ягод уходит всего 50 грамм пудры, и этого хватает для легкой сладости без приторности. Масло жирностью 82,5% даст плотную структуру, не крошится при нарезке и не тает мгновенно на теплом хлебе.
Пошаговый рецепт от начала до морозилки
Ягоду беру спелую, но не водянистую. Мою под прохладной водой, обсушиваю на бумажном полотенце и удаляю хвостики. Влажные плоды дадут кристаллики льда при заморозке, а это портит текстуру готового продукта.
Подготовленную клубнику отправляю в блендер и пробиваю короткими импульсами до состояния мелких кусочков, а не однородного пюре. Когда в массе попадаются фрагменты, масло смотрится нарядно и ощущается интереснее.
Сливочное масло достаю из холодильника за час до приготовления. Оно должно стать мягким, но не поплывшим. Смешиваю его с ягодной массой и сахарной пудрой, вымешиваю лопаткой до равномерного розового цвета.
Выкладываю на пищевую пленку, формирую плотную колбаску, заворачиваю края конфетой и убираю в морозильную камеру.
Как использовать заготовку зимой
Колбаска из морозилки режется ровными шайбочками. Кладу кружок на горячую кашу, и он тает золотистой лужицей, пропитывая зерна ягодным вкусом. На свежий батон или хрустящий тост ложится вместо сливочного масла и варенья одновременно.
Для блинов и оладий нарезаю тонкие пластинки и выкладываю поверх стопки. Пропитка получается нежнее, чем от сиропа, и не делает тесто мокрым.
Домашний творог и сырники с таким дополнением съедаются даже теми, кто воротит нос от молочных продуктов.
Хранится заготовка до 8 месяцев, но у меня ни разу не доживала до середины зимы.