Беру булку, горчицу и молоко: делаю котлеты «Нежные» — получаются сочными без всякой подливы
- 10:15 21 июня
- Артур Полезный
Бывают блюда, которые передаются из поколения в поколение, и каждый раз получаются удачно. Эти котлеты — как раз из той категории. В них нет ничего необычного: обычный фарш, лук, картофель и булочка. Но благодаря небольшому кулинарному приёму они выходят невероятно сочными, мягкими и ароматными. Причём никакой подливы не требуется — они хороши сами по себе. Весь секрет в правильной подготовке хлеба и добавлении горчицы, которая подчёркивает вкус мяса.
Ингредиенты:
- Фарш свино-говяжий — 1,2 кг
- Картофель — 3–4 средние штуки
- Лук репчатый — 3–4 штуки
- Булочка (или белый хлеб) — 1 штука
- Яйцо куриное — 1 штука
- Молоко — 250 мл
- Горчица — 1 столовая ложка
- Масло растительное — 2 столовые ложки
- Соль и чёрный перец — по вкусу
Подготовка фарша: важные детали
Сначала займитесь овощами. Картофель и лук нужно измельчить — подойдёт блендер или мясорубка. Главное, чтобы масса получилась однородной. Пока готовится овощная смесь, разломайте булочку на небольшие кусочки и залейте её молоком. Оставьте на несколько минут, чтобы хлеб полностью пропитался и размягчился. Не сливайте молоко — оно понадобится для фарша.
В глубокой миске соедините мясной фарш, картофельно-луковую массу и размоченную булочку вместе с молоком. Вбейте яйцо, добавьте горчицу, соль и перец. Влейте столовую ложку растительного масла — оно сделает смесь более пластичной. Теперь тщательно вымесите фарш руками до полной однородности. Оставьте его в покое на 10–15 минут, чтобы все ингредиенты «подружились» между собой.
Формовка и жарка: как добиться идеальной корочки
Смочите руки водой — так фарш не будет прилипать к ладоням. Сформируйте котлеты средней величины, стараясь делать их одинакового размера, чтобы они прожарились равномерно. Разогрейте сковороду с небольшим количеством масла и выложите заготовки. Обжаривайте на среднем огне до появления румяной корочки с одной стороны, затем переверните. После переворота накройте сковороду крышкой и убавьте огонь — котлеты дойдут до готовности внутри, оставаясь сочными.
С чем подавать и как хранить
Такие котлеты хороши и с гарниром, и как самостоятельное блюдо. Они отлично сочетаются с картофельным пюре, гречкой или просто салатом из свежих овощей. Остатки можно положить в контейнер и хранить в холодильнике — на следующий день они не потеряют вкуса. Если разогреть их на сковороде с каплей воды под крышкой, они будут такими же мягкими, как сразу после приготовления.
Этот рецепт стоит запомнить тем, кто ценит простые, но всегда удачные домашние блюда. Минимум продуктов, максимум вкуса — именно так выглядят рецепты, которые становятся любимыми в семье.