Беру творог, печенье и сгущенку: прохладный творожный торт без выпечки - получается нежнее чизкейка: никакого мороженого не нужно
- 07:00 22 июня
- Артур Полезный
В знойные дни мысль о включённой плите вызывает только желание захлопнуть кухонную дверь. При этом сладкого хочется не меньше, чем в прохладные месяцы, а может, даже больше. На этот случай существует десерт, который собирается за пятнадцать минут, а всё остальное делает холодильник. По вкусу он напоминает одновременно чизкейк и сливочное мороженое, только гораздо легче и свежее.
Почему этот торт обходится без выпечки и всё равно держит форму
Весь фокус — в желатине и сухом желе. Они создают устойчивую, но не резиновую структуру, которая не тает при комнатной температуре так быстро, как мороженое. Творожная основа остаётся воздушной, а печенье, вдавленное в массу, пропитывается влагой и становится похожим на мягкий бисквитный корж.
Ягодная начинка здесь играет роль естественного ароматизатора и лёгкой кислинки. Клубника попадается кусочками, и каждый укус получается разным: то больше сливочного вкуса, то яркий ягодный всплеск. Никаких искусственных добавок, красителей и усилителей — всё работает само по себе.
Что понадобится для приготовления
Ингредиенты:
- мягкий творог — 450 г;
- сгущённое молоко — 150 г;
- свежая клубника — 200 г;
- молоко — 250 мл;
- желатин быстрорастворимый — 10 г;
- сухое клубничное желе — 33 г;
- сахарное печенье — 200 г.
Как превратить эти продукты в полноценный торт
Сначала творог и сгущёнку нужно превратить в гладкую массу. Если творог недостаточно мягкий, его стоит пробить погружным блендером или хотя бы энергично растереть ложкой. Комочки здесь совершенно ни к чему, основа должна напоминать густой крем.
Молоко подогревается почти до кипения, но кипеть ему не дают. В горячую жидкость всыпают сухое желе и желатин, размешивают до абсолютного растворения всех крупинок, а затем оставляют немного остыть. Как только смесь перестала обжигать палец, её тонкой струйкой вливают в творожную заготовку, непрерывно перемешивая.
Клубника идёт в ход последней. Её режут на мелкие кусочки и аккуратно вмешивают в общую массу, стараясь не превратить ягоды в кашу. Целые фрагменты будут приятно лопаться на языке в готовом десерте.
Формируем и отправляем в холод
Форму для застывания лучше взять прямоугольную или круглую разъёмную. Её выстилают пищевой плёнкой с запасом по краям — это здорово упростит извлечение торта. Творожную смесь выливают внутрь, разравнивают лопаткой, а сверху выкладывают слой печенья. Каждую печеньку слегка вдавливают, чтобы она вошла в крем и впоследствии пропиталась.
В таком виде конструкция отправляется в холодильник минимум на четыре часа. Лучше оставить на ночь — тогда слои окончательно схватятся, а печенье станет мягким и влажным, как масляный бисквит. Перед подачей форму переворачивают на плоское блюдо, снимают плёнку, и торт предстаёт коржом вниз, а глянцевой творожной гладью вверх.
Как варьировать рецепт под настроение
Вместо клубники отлично заходят малина, нарезанные персики или абрикосы, а зимой — размороженная вишня без косточек. С вишней стоит отжать лишний сок, иначе масса получится водянистой. Желе тоже можно заменить: взять персиковое, апельсиновое или нейтральное лимонное.
Печенье подойдёт любое сахарное, но интереснее всего смотрится шахматное или с топлёным молоком — оно даёт лёгкий карамельный оттенок. Сгущёнку можно заменить на варёную, тогда вкус сместится в сторону крем-брюле, а цвет станет более насыщенным. Экспериментировать тут не страшно, базовые пропорции остаются неизменными, а наполнение легко подстраивается под сезон и содержимое холодильника.