Курицу и свинину не беру: россияне переходят на мясо, которое полезнее, дешевле и готовить его 30 минут
- 00:35 13 июля
- Артур Полезный
Привычка выбирать в магазине куриное филе или свиной ошеек постепенно уходит. Всё больше покупателей предпочитает выбирать продукт, который с лхвой обходит привычные позиции по содержанию железа, готовится за полчаса и не бьёт по карману. Речь о перепелином мясе, и ещё одном незаслуженно забытом варианте.
Чем перепелятина выигрывает у куриной грудки
В 100 граммах перепелиного мяса находится примерно 22 граммов белка и почти 4,5 миллиграмма железа. Цифра сопоставима с говядиной, а не с птицей. Соединительной ткани в перепелах мало, поэтому мясо остаётся мягким и легко усваивается. Вдобавок наличие витамина D, селена, калия и группы B в полном составе — набор, которого в курице заметно меньше.
Пищевой технолог Алексей Мартынин советует при выборе обращать внимание на тушку, она должна иметь светло-розовый оттенок.
«Перепелятина выигрывает у курицы не только по минеральному составу, но и по скорости приготовления — тонкие волокна и низкое содержание жира позволяют получить готовое блюдо вдвое быстрее, при этом мясо не пересыхает и остаётся сочным», – объяснил эксперт «Липецким новостям».
Перепела не требуют долгой термической обработки — запекание занимает 15–20 минут при 200 градусах, бульон готовится около получаса. Цена за килограмм колеблется от 400 до 850 рублей, а вес одной тушки в 200–250 граммов удобно ложится в одну порцию.
Индейка — ещё один вариант
Если перепела кажутся экзотикой, присмотритесь к индейке. Это мясо тоже обходит курицу по содержанию белка и при этом содержит меньше жира, чем свинина. Грудка индейки готовится за те же 20–25 минут на сковороде или в духовке, не сохнет при правильной температуре и не требует вымачивания.
Цена индюшатины в охлаждённом виде чаще всего ниже перепелятины, а в заморозке — ещё доступнее. Филе или бёдрышки без кости спокойно заменят свинину в рагу, супах и запеканках, а по составу аминокислот индейка входит в число лучших продуктов для восстановления мышц и поддержания иммунитета.
Как готовить, чтобы мясо не пересушить
Обе альтернативы, и перепелятина, и индейка, прощают ошибки, если соблюдать одно условие и не передерживать мясо.
Перепела запекают в фольге или рукаве, так соки остаются внутри. Индейку готовят на среднем огне под крышкой или в духовке при 180 градусах, обязательно с добавлением небольшого количества жидкости — бульона, сметаны или томатного соуса. Нет нужды в часовых маринадов и долгих замачиваний, мясо изначально мягкое и не горчит.
Перепела и индейка — два варианта для тех, кто устал от куриного однообразия и не готов тратить по 2 часа на приготовление говядины или свинины.