Не сало и не масло: на чем жарят яичницу умные хозяйки – получается в 100 раз полезнее
- 00:35 30 июля
- Артур Полезный
Многие по привычке добавляют на сковороду щедрую порцию масла или сала, когда начинают готовить яичницу. Однако умные хозяйки давно придумали способ, способный убрать лишний жир, оставляет белок нежным, а желток — нетронутым и мягким. И для этого вовсе не нужны модные антипригарные покрытия.
Что использовать вместо масла
Всё гениальное просто, яичница куда лучше и полезнее получается на крепком мясном или курином бульоне. Никакого масла или сала добавлять не нужно. Необходима лишь наваристая жидкость, которая придаст одновременно и температуру, и вкус.
Белок при таком способе получится не зажаренным до хруста, а деликатно схватившимся. Желток останется жидким внутри, а снизу образуется тонкий слой ароматного сока, который идеально подходит для того, чтобы макать в него хлеб.
Как правильно приготовить
Берите посуду небольшого диаметра — не больше 20 сантиметров. В широкой сковороде яйца растекутся тонким слоем и пересохнут раньше, чем схватятся.
Несколько ложек горячего бульона вылейте на разогретую поверхность, сразу разбейте туда яйца и убавьте огонь до умеренного. Когда белок начнет мутнеть по краям, его аккуратно необходимо подтолкнуть лопаткой, не задевая желток.
Бульон должен быть насыщенным. Жидкий, водянистый отвар не даст нужного эффекта — лучше брать костный или мясной, тот самый, что остался после варки супа.
Нужна ли капля масла
Некоторые кулинары добавляют крошечный кусочек сливочного масла непосредственно в готовую яичницу — для шёлковой текстуры. Но это исключительно по желанию, а не обязательный ингредиент.
Даже без масла блюдо выйдет удачным и несравнимо более лёгким, чем классическая глазунья на жиру.