Пельмени любят не масло с лавровым листом, а эту специю: даже магазинные на вкус, как домашние
- 04:23 31 августа
- Артур Полезный
Большинство варит пельмени одинаково: соль, перец, лавровый лист, затем масло в тарелку. Схема рабочая, но заурядная. Профессиональные повара давно заметили, что привычные добавки не раскрывают вкус полуфабрикатов, а лишь маскируют их пресность. Есть одна приправа, которую редко кладут в бульон, и зря. Речь про мускатный орех.
Почему именно мускатный орех
Мускатный орех принято ассоциировать с выпечкой, соусами или картофельным пюре. В кипящей воде он ведёт себя иначе. Специя отдаёт тёплый, едва сладковатый аромат, который проникает и в тесто, и в фарш. Мясной вкус становится глубже, плотнее, появляется ощущение, что начинку готовили дома, а не на конвейере.
Лавровый лист и чёрный перец при таком способе можно не добавлять вовсе. Мускатный орех один справляется с задачей: он убирает пустоту во вкусе магазинного теста и усиливает мясную часть. Даже самые бюджетные пельмени начинают напоминать домашние.
Сколько класть и в какой момент
Специю отправляют в слегка кипящую воду вместе с солью, ещё до закладки пельменей. На кастрюлю объёмом два-три литра хватит четверти чайной ложки. Увеличивать дозу не стоит: мускатный орех пахнет сильно, при избытке он перекроет вкус самих пельменей.
После добавления воде нужно дать покипеть пару минут, чтобы аромат распределился равномерно. Затем кладут пельмени и варят как обычно. Готовое блюдо можно полить сливочным маслом, сметаной или уксусом — мускатный орех хорошо сочетается с любым из этих вариантов. Результат заметен с первой порции.