Фарш в пакет — и в кипяток: через час ем нежнейшую колбасу к завтраку - стоит копейки, а вкус — 10 из 10
- 06:24 6 сентября
- Артур Полезный
Покупная колбаса всё чаще разочаровывает. В составе вместо мяса — смесь добавок, а запах после вскрытия упаковки вызывает сомнения в свежести продукта. Хочется положить на утренний бутерброд что-то настоящее: плотное, нежное, с честным вкусом. Решение есть, и для него не нужны кишки или специальные приспособления.
Достаточно обычного фарша, пакета для запекания и кастрюли с водой. Через час варки и несколько часов охлаждения получается аккуратный батон, который отлично режется и подходит для завтрака.
Что положить в основу
Основной компонент — куриное филе около 800 граммов. Чтобы готовый продукт не оказался сухим, часть курицы можно заменить нежирной свининой. Также понадобятся 200 миллилитров жирных сливок, одно яйцо, чайная ложка соли, половина ложки сахара и щепотка мускатного ореха.
Мускат придаёт тот самый узнаваемый колбасный оттенок. Без него вкус получится плоским и невыразительным. Из инструментов нужен только рукав для запекания с зажимом или плотной клипсой.
Главный этап — вымешивание
Мясо пропускают через мелкую решётку дважды. Можно использовать блендер, но задача одна: добиться гладкой пастообразной массы без волокон и комков. В готовую кашицу вливают сливки, добавляют яйцо и специи.
Дальше начинается самая важная часть — вымешивание. Не менее пяти минут, ложкой или руками. Фарш должен стать эластичным и начать тянуться. Именно на этом этапе закладывается упругость будущей колбасы. Если схалтурить, на выходе получится рыхлый варёный фарш, который разваливается под ножом.
Как варить и охлаждать
Готовую массу укладывают в пакет и формируют ровный цилиндр, убирая пустоты. Край надёжно фиксируют. В кастрюле нагревают воду так, чтобы свёрток полностью погрузился. Заготовку опускают в кипяток и варят на слабом огне около часа.
Вода не должна бурлить. Тихое побулькивание — достаточный режим. Слишком активное кипение может разорвать оболочку или прогреть фарш неравномерно. Через час пакет достают и оставляют колбасу остывать прямо в нём.
Затем батон убирают в холодильник на два-три часа. За это время он схватывается, становится плотным и перестаёт крошиться. Нарезать его лучше холодным — ломтики получаются ровными и гладкими.
Утром остаётся достать батон, нарезать тонкими кружками и сделать бутерброд. Цвет розоватый, запах сливочный, с лёгкой мускатной нотой. Вкус честный, без химического послевкусия. Себестоимость такого продукта в разы ниже, чем у качественной магазинной колбасы.