Сербский айвар вместо кабачковой икры: заготовка, которую съедают до наступления Нового года – мало даже 20 банок
- 10:15 10 сентября
- Артур Полезный
Осенью урожай перцев и баклажанов иногда просто некуда девать. Обычная икра уже приелась, хочется чего-то более яркого и необычного. В сербской кухне есть блюдо, которое закрывает этот вопрос полностью. Айвар — густая овощная масса из запечённых плодов, которая зимой уходит первой.
Что понадобится
Основу составляют мясистый красный перец и молодые баклажаны. На полтора килограмма перца берут килограмм синеньких, пару-тройку зубчиков чеснока, около восьмидесяти миллилитров растительного масла, столовую ложку винного или яблочного уксуса, половину ложки сахара и соль по вкусу.
Перец лучше выбирать яркий, с толстой стенкой. Такие плоды дают насыщенный цвет и больше мякоти после запекания. Баклажаны подойдут некрупные, без жёстких семян внутри.
Запекание вместо варки
Овощи моют, обсушивают и прокалывают вилкой в нескольких местах. Это нужно, чтобы кожица не лопалась в духовке. Противень застилают пергаментом, выкладывают перцы и баклажаны, отправляют в разогретую до двухсот градусов печь.
Запекают до мягкости и тёмных подпалин. Именно подпалины дают айвару характерный аромат дымка. Горячие перцы сразу перекладывают в пакет или накрывают фольгой на десять минут. После этого шкурка снимается без усилий. У перцев дополнительно убирают семена и плодоножки.
Как добиться нужной текстуры
Очищенную мякоть пропускают через мясорубку. Если нравится более нежная консистенция, используют блендер. Но полностью превращать массу в жидкое пюре не стоит: айвар должен оставаться густым и фактурным.
Переливают овощную основу в казан или сотейник с толстым дном. Туда же отправляют соль, сахар, мелко порубленный чеснок и масло. Уваривают на умеренном огне при постоянном помешивании. Процесс занимает от двадцати до тридцати минут, пока масса заметно не загустеет.
Уксус добавляют в самом конце, после чего сразу раскладывают заготовку по стерилизованным банкам. Закатывают, переворачивают и укутывают до полного остывания.
С чем подавать
Айвар хорош как самостоятельная закуска на хлебе. Его намазывают на свежий багет, подают к мясу, птице и овощам. Густая структура позволяет использовать его как соус или дополнение к гарнирам.
По сравнению с кабачковой икрой вкус получается более насыщенным и сладковатым. Копчёные ноты от запекания делают заготовку непохожей на привычные осенние консервы. Поэтому банки уходят быстро, и опытные дачники заранее увеличивают порцию.
Если закатать пятнадцать банок, к Новому году можно остаться без запасов. Проверено на практике: зимой айвар съедается раньше других овощных заготовок.