Как правильно варить свеклу – получится вкусной и сочной: простой домашний способ
- 06:24 10 сентября
- Артур Полезный
Сезон свёклы — повод приготовить её здесь и сейчас, а не запасать целиком для зимних салатов. Сваренный с умом корнеплод хорош сам по себе. Достаточно соблюдать пару простых правил, овощ получится рубиновым, плотным и ароматным по вкусу. Разбираемся, как действовать, чтобы каждый раз получался достойный результат.
Почему не нужно чистить и резать
Кожура и хвостик необходимы в качестве защитной естественной упаковки. Они удерживают сок, природный сахар и бетанин — пигмент, отвечающий за насыщенный цвет корнеплода. Стоит только почистить свёклу или срезать хвостик полностью, и всё это сразу же уйдет в воду. Овощ станет светлым, водянистым и почти безвкусным.
При правильном приготовлении перед варкой свёклу достаточно помыть щёткой под проточной водой. Кожицу постарайтесь не повредить. Если хвостик слишком длинный, его можно слегка укоротить, но не под корень.
Температура, вода и кислота
Корнеплоды заливайте холодной водой так, чтобы она поднималась на 2–3 сантиметра выше. Кастрюлю поставьте на огонь, доведите до кипения и сразу убавьте до слабого. Бурное кипение разбивает- мякоть, поэтому свёкла получится рыхлой.
Крышку закрывайте неплотно, чтобы выходил пар. Соль в воду добавлять не стоит — она разрушает клеточные стенки и вымывает цвет. А вот чайная ложка лимонного сока или уксуса на 1 литр воды позволит удержать яркость. Кислота не даст пигменту вымыться даже при длительной варке.
Сколько времени нужно
Время зависит от размера корнеплода. Мелкие экземпляры готовятся 30–40 минут. Средние, размером с кулак, варятся 40–60 минут. Крупные свыше 8–10 сантиметров могут томиться 60–90 минут.
Ускорить процесс можно добавив пару ложек растительного масла. Оно сформирует на поверхности тонкую плёнку, которая удерживает тепло. Температура воды слегка повысится, за счет чего свёкла дойдет до полной готовности быстрее.
Быстрый вариант в микроволновке
Когда ждать некогда, можно воспользоваться микроволновкой. Корнеплод помойте и глубоко проткните вилкой в нескольких местах, чтобы он не лопнул. Затем положите в пакет для запекания с несколькими ложками воды.
Готовьте около 15 минут при мощности 800–1000 ватт. После отключения свёклу оставьте в закрытой печи ещё на несколько минут. Она дойдет за счёт остаточного тепла.
Как проверить готовность
Нож или вилка должны входить в середину без усилия. Если остриё идёт тяжело, проварите ещё 5–7 минут и снова проверьте. Переваренная свёкла разваливается при нарезке, поэтому финал лучше контролировать чаще.
Готовый овощ сразу переложите в холодную воду или лёд, чтобы остановить процесс варки и облегчить чистку. Кожица снимется быстро и без ножа.
Какая свёкла варится дольше
Плотные сахаристые сорта содержат до 10–14% сахара. Они хорошо держат форму и почти не теряют цвет при варке. Однако из-за твёрдой мякоти таким корнеплодам нужно больше времени.
Если свёкла долго лежала и начала терять влагу, кожица может становиться грубее, а сам овощ начнет вариться хуже. Свежие корнеплоды готовятся быстрее и получаются сочнее.
Хранение после варки
Сваренную свёклу лучше всего хранить в холодильнике в закрытом контейнере или пакете. Целый корнеплод с кожицей остаётся свежей до 5 дней. Очищенный лежит не больше 3. Нарезанную лучше использовать за 2 дня.
Соблюдение правил сохранит вкус, плотность и яркий цвет. Помните о правильной температуре и целой кожуре.